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餐饮具清洗消毒保洁方法 严格按照“除残渣、洗涤、清洗、消毒、保洁”的顺序操作。 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 　1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 　 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 　3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污 垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 二、消毒方法 （一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分钟。 2、红外线消毒一般控制温度120℃作用10~20分钟。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 （二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物 1、一般使用含有效氯250mg/L（又称250ppm）的浓度，餐饮具全 部浸泡入液体中，作用5分钟以上，应定期更换消毒液，以保持有效浓度。 2、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。 2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存。 如何识别合格的消毒套装餐饮具 一看外观： 消毒套装餐饮具包装应当完好、无破损、表面清洁无污染。包装不完整、有破损、有污染、有水汽等为不合格。 二看标签： 消毒套装餐饮具独立包装上都应当标注餐饮具集中消毒单位名称、地址、联系电话、消毒日期及保质期等内容。标注内容不全或超过保质期的为不合格。 三看餐饮具： 拆开包装后餐饮具应当表面光洁、无异物、无油渍、无水渍、无异味。餐饮具有残留物、油污、水渍、异味为不合格。 消毒产品使用小常识 一、什么是消毒产品 　　消毒产品是指纳入卫生部《消毒产品分类目录》中的产品，包括消毒剂、消毒器械和卫生用品3大类。消毒产品不是药品，其外包装、说明书、标签上不应出现或暗示对疾病有治疗效果。 　　二、消毒剂和抗抑菌洗剂的区别 　　日常家庭生活中使用的较多消毒产品是消毒剂和卫生用品中的抗（抑）菌洗剂，两者也是日常选购中容易混淆的消毒产品，消毒剂是用于杀灭传播媒介上的微生物使其达到消毒或灭菌效果的制剂；抗（抑）菌洗剂是直接接触皮肤粘膜的具有一定杀、抑菌作用的制剂（栓剂、皂剂除外），当然也不能宣传消毒、灭菌作用，不得用于破损皮肤、粘膜、伤口及性生活中对性病的预防。 　　三、家庭使用消毒剂的注意事项： 　　1、放消毒液的瓶子，不要用饮料瓶代替。如果用其他瓶子装，一定要注明“消毒剂”字样。 　　2、使用前认真阅读产品说明，严格按照消毒药物使用浓度、使用量及消毒作用时间操作。 　　3、配制消毒剂时，要戴口罩、防护眼镜(或游泳眼镜)和手套。 　　4、进行空气消毒需在室内无人的状态下进行，为了保证消毒效果，消毒时要关闭门窗，消毒完成后应打开门窗通风，待气味散尽后家人再进入。 　　5、家中如有婴儿或儿童，家长要要格外留意，必须将消毒液放置在高处或者放在上了锁的柜子里。 　　四、消毒剂使用不当产生的后果： 　　误服——可出现口、咽、食道、胃粘膜损伤。 　　吸入——未经稀释的含氯消毒液会挥发出刺激性的气味，一旦吸入会出现呼吸道刺激症状，如咳嗽、气喘、呼吸困难等。 　　眼睛溅入——溅入眼睛可出现疼痛、畏光、流泪等现象。 　　皮肤接触——接触高浓度消毒液，可出现局部水泡、红肿、皮炎等。 　　五、产生上述情况该如何处理： 　　误服——立即口服100-200毫升的牛奶或生蛋清，马上送医院。 　　吸入——如果有呼吸困难，立即去医院就诊。 　　眼睛溅入——马上使用大量清水冲洗15分钟，如果仍有持续的疼痛、畏光、流泪症状，就近去医院就诊。 　　皮肤接触——接触高浓度消毒剂后彻底使用清水冲洗，仍有疼痛或者刺激症状就近去医院就诊。 　　生活小常识 　　选购消毒产品时应注意以下几点： 　　1、消费者在购买消毒产品时最好选择正规的药房、超市。 　　2、消毒产品不可能有药物的治疗作用，更不能替代药品，其外包装、说明书、标签上不应出现或暗示对疾病有治疗效果。 　　3、选购消毒产品时要看清该产品的生产日期和有效期，消毒生产企业的厂名、厂址，有无卫生行政部门的批准文号等（消毒产品生产企业卫生许可证（省市简称）卫消证字（发证年份）第XXXX号、卫生部消毒剂卫生许可批件卫消字（发证年份）第XXXX号、卫生部进口消毒剂卫生许可批件卫消进字（发证年份）第XXXX号），不要购买“三无”产品 4、抗（抑）菌洗剂不能宣传消毒、灭菌作用，不得用于破损皮肤、粘膜、伤口及性生活中对性病的预防。 卫生监督有关专家提醒： 消毒柜需有资质及卫生