餐饮的场与行销.ppt

黃鐵鷹 (2012)。海底撈您學不會。臺北：大地出版社有限公司。 高端訓 (2012)。WOW！多品牌成就王品。臺北：遠流出版事業股份有限公司。本書敘述王品集團成功打造多品牌及100個國內外與其相近之案例，其中強調消費者重視「體驗」之現象。 菲力浦．詹姆士．羅馬諾(Philip J. Romano)著(2006)。當行銷大師開了餐廳︰我如何用一個概念賺一億(Food For Thought: How the Creator of Fuddruchkers, Romano’s Macaroni Grill, and eatZi’s Built a $ 10 Billion Empire One Concep) (林立仁譯)。臺北：大是文化有限公司。作者羅馬諾擁有源源不絕的創意，四十多年來，成功推出超過25個概念餐廳，透過本書他告訴讀者他是如何做出成功決策的原則，他可說是全世界最成功的餐飲創業家。 Nobu Restaurant (2012)。網址：/。 易訂網EZ TABLE (2012)。網址：.tw/。 成立於2008年的EZ TABLE 是臺灣新型態網路訂位平台，透過E化訂位系統使餐廳擁有更具效率的管理模式，並也是消費者和餐廳間溝通的橋梁。目前該網路針對臺灣16個縣市與上海地區提供24小時線上訂位服務。 餐飲業的起源與特性 延伸閱讀 * Food Beverage Management an innovative way to management 餐飲的市場與行銷 檢視顧客需求與行銷組合的關係 瞭解餐飲業開幕前的行銷活動 市場分析與市場區隔 餐廳產品定位與定價 選址與財務可行性分析 瞭解餐飲業開幕後的推廣活動 ? 價格策略 ? 延長營業時間 ? 增加顧客消費 瞭解行銷新趨勢 學習目標 第一節 顧客需求與行銷組合 第二節 餐飲業開幕前的行銷活動 第三節 餐飲業開幕後的推廣活動 主題特色 曾經有人戲稱：「消費者每一次花大錢的背後，都是行銷人員的特意安排」。在美食佳肴端出來前，必須要盡可能吸引消費者走進餐廳，讓他們心甘情願掏出錢來，享用你的產品。行銷就是使用適當的工具，達到潛在顧客的搜尋範圍，用深刻的方法打動他們的心，而使得他們樂意前來消費。 認識行銷（marketing）可以幫助餐飲經營者在開業之前對整個市場有通盤的瞭解並區隔市場，找到最大潛力的目標市場；而後根據自己的定位，製訂菜單，選擇服務方式，包裝產品，且運用高技巧的推廣策略，使餐飲業從單向的產品強迫推銷形態脫離出來，邁向更大利潤的道路上。 ▲餐飲網站就是一個商店或門面，在使用手機等工具隨時隨地都可以上網的這個時代，如何讓大家很容易找到你的店家資訊，並且吸引他們立刻前去消費，是一件很重要的事。 國際視野 Case Study 餐飲通路正火紅延燒全球，但如何在成熟行業中，成功開創新局卻似乎有些艱難，然而，在全球外食熱潮中，各地餐廳異軍突起，拋開地區和文化的傳統包袱，用創新模式來帶動新世代的飲食趨勢。Smashburger漢堡主打「素食漢堡」，以黑豆餅取代牛肉，搭配炸紅蘿蔔和新鮮的蘆筍，人氣與傳統的安格斯牛肉漢堡不相上下；此外，Smashburger採取因地、因客制宜的菜單，顧客可任意選擇十一種沾醬和漢堡中的配料，在每個城市推出一款特色漢堡，在紐約你絕對可以吃到燻起司，酪梨漢堡是聖地牙哥的招牌。 (完整內文可詳閱書籍) 餐飲的市場與行銷 第一節 顧客需求與行銷組合 行銷是指「發掘顧客的需求和慾望，並滿足之」 影響顧客對食物接受程度的因素： (一) (二) (三) (四) (五) (六) (七) (八) 第一節 顧客需求與行銷組合 第二節 餐飲業開幕前的行銷活動 第三節 餐飲業開幕後的推廣活動 下一頁 ▲猶太人只吃符合猶太教戒律的Kosher diet。 餐飲的市場與行銷 第一節 顧客需求與行銷組合 第二節 餐飲業開幕前的行銷活動 第三節 餐飲業開幕後的推廣活動 分析現代顧客對餐飲的需求，可從下面三點談起 下一頁 一、顧客餐飲的需求 餐飲的市場與行銷 第一節 顧客需求與行銷組合 第二節 餐飲業開幕前的行銷活動 第三節 餐飲業開幕後的推廣活動 (一)、5W1H (二)、五感 (三)、經驗的創造 ： 誰會來用餐? ： 甚麼時間來用餐？中餐？晚餐？ ： 客人從哪裡來？ ： 客人都點些甚麼？ ： 為何選擇這家餐廳？ ： 如何知道來此餐廳？ 下一頁 一、顧客餐飲的需求 餐飲的市場與行銷 第一節 顧客需求與行銷組合 第二節 餐飲業開幕前的行銷活動 第三節 餐飲業開幕後的推廣活動 (一)