公共营养师复习题简答题.pptVIP

1、补钙时要注意避免哪些影响钙吸收的因素。 P55 1）机体因素：钙吸收率随年龄增加而渐减； 2）膳食因素：膳食中的钙的摄入量高，吸收量也高，摄入量增加时，吸收率相对降低；膳食中维生素D的存在与量的多少，对钙的吸收有明显影响；肠道PH降低有利于钙吸收；适量的蛋白质和一些氨基酸（赖、精、色）有利于钙的吸收；高脂膳食可延长与肠粘膜接触的时间，可使钙吸收有所增加，但脂肪酸则影响钙的吸收；低磷膳食可提高钙的吸收率；谷类中的植酸会在肠道中形成植酸钙而影响吸收；某些蔬菜（菠菜、苋菜、竹笋）中的草酸与钙形成草酸钙也影响钙的吸收；膳食纤维中的糖醛酸残基与钙螯合而干扰钙的吸收。 此外，一些药物也对钙的吸收有影响。如：青霉素、新霉素能增加吸收；碱性药物（抗酸药、肝素）可干扰吸收。 补钙时要注意避免下列影响钙吸收的因素:营养不良或蛋白质摄入过多、高磷及高钠饮食、大量饮酒、过量咖啡；食物中的植酸、一些蔬菜（菠菜、苋菜、竹笋）中的草酸、膳食纤维。此外，避免服用碱性药物（如抗酸药、肝素）。 2、何为乳糖不耐受性？发生原因是什么？乳糖不耐受者如何饮用奶类？ 3、简述维生素C的生理功能及缺乏所致病症。 P128-129 维生素C的主要生理功能 （1）参与羟化反应：促进胶原合成；促进神经递质合成；促进类固醇羟化；促进有机药物或毒物羟化解毒。 （2）还原作用：促进抗体形成；促进铁的吸收；促进FH4