肯德基实习报告..docVIP

管理学院行政管理专业 专业实习 (2011—2012学年第一学期 实习材料:实习计划、报告、鉴定、日记 --------------------------------------------班级:行政091 --------------------- 姓名: ---------------------- 指导教师: ---------------------- 总成绩: ---------------------- 序号: 20 年月日 光谷家乐福肯德基实习报告 一、前言 希望在短期的实践中运用目前所学的专业知识和我自己的思维模式,结合特定的企业,了解相关工作。同时也为了提高自己的社会实践经验和丰富的阅历,具体感受实际工作于单一理论学习的差异,也借此机会体会一下社会中为人处事的相关内容,最终提高自己各方面能力。 实习时间:2011年12月12号——2012年01月12号 实习地点:光谷家乐福肯德基店。 实习任务:学习大厅及前台接餐,简易型促销。 实习目的:本次的实习目的在于通过理论与实践的结合、个人与社会的沟通,进一步培养自己与人相处的技巧、团队协作精神、待 人处事的能力等。尤其是观察、分析和解决问题的实际工作 能力,以便提高自己的实践能力和综合素质,希望能帮助自 己以后更加顺利地融入社会,投入到自己的工作中。 二、KFC简介 肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市,是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店,1952年由创始人山德士先生(Colonel Harland Sanders创建,全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000 家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、AW及Long John Silver?s ( LJS 五个世界著名餐饮品牌, 分 别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底,肯德基在全国的员工超过146,000人。从中国的第一家餐厅到现在的2100多家餐厅,肯德基一直做到员工100%本地化。在21年的发展历程中,肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能,同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。 三、我在KFC店的经历 在KFC店的这次实习,使我锻炼了自身的社会活动能力,了解了社会现实,从实践中拉进了与社会的距离,认清一些社会问题,看到了各种各样美好的,丑陋的社会现象。在社会大课堂里,经风雨、见世面、检验知识、培养能力、磨练意志,使自身得到了启迪,增强了社会责任感。 记得刚进肯德基的第一天,我以为这是一项很容易的工作,因为自己是学习前台的,所以只要点点餐,收收盘子,做做清洁。原本以为自己可以很快适应,可是在培训的前三天中频频出错,使我垂头丧气。打电话给朋友诉苦,她们都奇怪:什么事让如此骄傲的我唉声叹气。没办法,抱怨也解决不了问题,只有硬着头皮上了。此时的我才真正了解到这一切是多么的不容易啊! 俗话说:“台上一分钟,台下十年功。”我们只看到点餐人员流畅的点餐,却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。首先他们要记大半本的笔记,其中包括各种餐点的名称、餐点的价格和套餐的内容及其价格、烹炸的各种标准、欢迎顾客的前台七步曲、需要帮助时的八爪鱼等等。之后就要上战场实践,我还记得我第一次炸薯条的时候,因为薯条的保鲜期为7分钟,所以只有中午就餐客人很多的时候,才可以炸制很多,不然过了7分钟就会自动废弃。薯条倒入薯条框时,最多不能超过其2/3,炸制时间为2分45秒,其间抖动两次。因为是第一次,所以我抖动幅度不是很大,我师父还开玩笑说: 这也太秀气了点吧!接着是各式饮料所要装的杯子、盖子及其打法。觉得最好玩的就是打圣代、甜筒了。老员工们熟练,有的一只手可以抓4个甜筒皮,新手就只能一个一个的上。甜筒打2圈半,再压一个顶,我刚练手的时候打的丑兮兮,自己都不忍心拿给顾客,所以只能废弃掉。现在想想,当时被我牺牲掉的冰激凌估计也有大半桶呢。等到培训的第三天,我就正式站在前台,面对着众多变幻不同的电脑界面,开始了我的点餐生涯。不要以为过了培训的3天就万事大吉了,上级的主管还会不定期的给你测试测试你的专业知识。幸好我的记性不差,要背出这些条条框框以及菜单等都不是难事,主管的检测相对于我来说就比较简单了。 肯德基众所周知的就是“快”,带徒弟也是这么快,三天就出师。速度是他们一直强调的,顾客在进入5秒钟内要受到招呼;对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成;每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。这些明确的数字