课件：GMSSOHACC和ISO知识培训.ppt

基本术语 3、质量管理不但但是质量管理部门和生产部门的事，与每个人都有关系。 质量管理涉及组织的所有部门和全体人员，从最高管理者到最普通的员工，都承担着自己的质量职能，对任何工作都有质量要求，要求我们每个人都要用工作质量去保证产品质量。 基本术语 四、质量控制 质量管理的一部分，致力于满足质量要求； 5W1H：Who（谁）What（做什么）When（什么时候）Why（为什么）Where(哪里）How（怎么做） 五、质量保证 质量管理的一部分，致力于提供质量要求会得到满足的信任。 质量保证活动包括：提供检验结果和记录、审核活动、第三方检验活动、质量认证活动等； 质量管理八项原则 一、以顾客为关注的焦点 顾客：一切为企业带来需求和机会的人 外部顾客----购买者、供应商、竞争者 内部顾客：下道工序就是顾客 满意度（CSI)： 通用体系公司研究表明，对回头客销售和市场份额这一质量影响经营的教训是：当购买者满意时，他会告诉另外8个购买者；当购买者不满意时，他会告诉另外22个购买者。 质量管理八项原则 二、领导作用 制定质量方针和目标 质量职能活动和质量任务的分配 确定和配置QMS运行所需的资源 带头作用和关键性决策 负有对QMS持续改进的责任 例：1、写写挂挂，最后还是领导一句话。 2、两张皮 3、80/20原则 质量管理八项原则 三、全员参与 组织以人为本 核心是调动全员的主观能动性 为组织的人员提供继续教育培训的机会 开展群众性质量活动（QC小组、HQCD专案） 评价员工的表现，给予奖励 质量管理不是哪几个人或哪几个部门的事 质量管理八项原则 四、 过程方法 识别过程 识别主要过程，并进行重点控制，对关键过程建立质量控制点（类似CCP点） 按先后次序排列过程---工艺流程图 制定执行过程程序：如程序文件、作业指导书、控制图表、记录等 明确职责权限，配置资源 进行过程控制 分析并改进过程的业绩和能力 质量管理八项原则 五、管理的系统方法 戴明的系统理论 建立一个体系，并设定本组织的方针目标 确定过程之间的相互关系 明确各职能部门（横向）、各层次（纵向）之间的接口 确定各过程实现所需进行的活动和方法 实施过程，评估绩效 质量管理八项原则 六、持续改进 PDCA循环 4个阶段 8个步骤 质量管理方法 序号 具体步骤 P阶段 （计划） 1 分析现状，找出存在的质量问题 排列图、直方图、控制图、过程能力分析等 2 分析产生质量问题的原因 因果图、散布图、关联图 3 找出影响质量问题的主要因素 排列图、散布图、试验设计法等 4 制定措施计划，预计效果 MBO、系统图 D阶段（实施 5 执行措施计划 系统图、过程决策图 C阶段（检查） 6 把执行的结果与预定目标对比，检查计划执行情况是否达到预期的效果 排列图、控制图、检查表、抽样检验 A阶段（处置） 7 巩固成绩，调查效果，把成功的经验尽可能纳入标准或形成制度 8 找出未解决的问题，及新的目标，转入下一个循环 质量管理八项原则 七、基于事实的决策方法 有效的决策是建立在数据和信息分析的基础上 真实、可靠的数据和信息是正确决策的基础。 不进行分析的数据只是一组毫无意义的数字而已。------发挥质量记录的作用 统计技术的应用 质量管理八项原则 八、与供方的互利关系 合作伙伴，双赢 对供方不能只讲控制不讲合作互利 进行双向的沟通 鼓励、参与、支持供方的改进 进行必要的第二方审核----供应商访厂 The End 我们的食品安全吗？ THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 七、员工健康状况的控制 加工食品的员工不能患有碍食品卫生的疾病 肝炎、黄疸、结核、痢疾、发烧、呕吐、上呼吸道感染、感冒等 其手部不能有外伤 应制定健康体检计划，员工（所有和加工有关的人员，包括管理人员）上岗前和每年度必须进行健康体检，并取得有关部门的健康证明； 建立员工健康档案； 七、员工健康状况的控制 每日加工前对职工进行健康状况感官观察和手部外伤检查。发现可疑病态的： 视情况令其回家休息、去医院检查或临时安排别的工作 发现手部有外伤的，可以采取戴乳胶手套的形式，也可以劝其回家休息 待症状完全消失，并确认不会对食品造成污染后，可恢复正常工作 加强对员工的教育培训，使其认识疾病对食品卫生带来的危害，并主动汇报健康状况 八、害虫的灭除 害虫（有害动物） 包括所有对食品卫生带来危害的动物，如：各种啮齿类动物、昆虫、鸟类、家养宠物等。 有害动物的危害包括： 直接消耗食品 在食品中留下令人厌恶的东西 给食品带来致病性微生物的污染 八、害虫的灭除 有害动物给食品带来