芦荟葡萄汁复合饮料工艺研究.docxVIP

食品与机械2 0 0 6 年 7 食品与机械 2 0 0 6 年 7 月 J u ly , 2 0 0 6 芦荟葡萄汁复合饮料工艺研究 P ro c e s s ing o f a lo e 2g rap e ju ic e com po u nd b e ve ra g e 任建军 R EN J ian 2jun (沈阳师范大学职业技术学院 , 辽宁 沈阳 110036) ( S chool of P rofessiona l Technology , S henyang N orm a l U n iversity , S henyang, L iaon ing 110036, Ch ina) 大 ,一部分鲜食外 ,另外一部分被加工成罐头 、酒 、饮料等 [ 4 ] 。 葡萄营养价值很高 ,内含丰富的 V c和大量多酚类化合物 ,风 味甜美 ,葡萄汁富含易被人体吸收的果糖和葡萄糖 ,并含有 多种必需氨基酸以及较多 的 Fe、Ca、P、K等 矿物质 [ 5 ] , 具 有 利尿 ,补血安神 ,强肝肾 ,生津液等功效 。 由于芦荟汁本身 味道较淡 , 而葡萄汁味道滑爽且酸 甜 适口 ,我们将芦荟汁与葡萄汁混合调配成一种复合饮料 , 不 仅口感风味得以改善 ,而且医疗保健功效也可增强 ,将会受 到消费者的欢迎 。 1 材料与方法 1. 1 材料 库拉索芦荟 (A loe V e ra l L. ) : 鞍 山 舒 妍 芦 荟 公 司 种 植 , 无污染植物 ; 葡萄汁 :糖度 (B rix) 60%的葡萄浓缩 汁 , 格 瑞 果 汁 工 业 公司生产 ; 白砂糖 :云南产一级白砂糖 ; 柠檬酸 :蚌埠生化制品有限公司生产 ; 果葡糖浆 :浓度 63% ,黄原胶 , CMC等 , 原料均为食品级 且由正规厂家生产 。 1. 2 主要设备 果蔬榨汁机 、胶体磨 、固液混合器 、配料罐 、双联过滤器 、 均质机 、高温瞬间杀菌机 、热灌装三联机 、喷淋冷却设备 、理 化及微生物检验仪器 。 1. 3 工艺流程 芦荟 →挑选 →清洗 →去皮 →分切成块 →榨汁 →芦荟鲜汁 ↑ 葡萄汁 →调配 →定容 →过滤 →均质 →杀菌 →灌装 →冷却 →检验 → 喷码 →装箱 →成品 2 工艺要点 2. 1 芦荟汁的制备 2. 1. 1 原料预处理 选择品种优良 、成熟度适宜的新鲜芦 97 摘要 : 以库拉索芦荟 、浓缩葡萄汁为主要原料 ,以柠檬酸 、蔗 糖等为辅料 ,芦荟葡萄汁复合饮料生产工艺及配方进行了研 究 ,通 过 正 交 试 验 确 定 出 该 饮 料 的 最 佳 配 方 组 合 为 A3 B3 C1 D2 , 即芦荟汁 140 mL ,葡萄汁 60 mL ,柠檬酸 0. 2 % , 蔗糖 5 % 。 关键词 :芦荟 ;葡萄汁 ;配方 ;复合饮料 A b stra ct: V a riance ana lysis of the da ta of an o rthogona l exp e rim en t we re ca rried ou t to study d iffe ren t p roce ssing techno logie s and fo rm u lae fo r the p roduc tion of A loe2grap e ju ice compound beve rage. The op tim um fo rm u la wa s the amoun t of the ju ice of A loe 140 mL , grap e ju ice 60 mL , 0. 2 % of c itric ac id and 5 % of sucro se. Keyword s: A loe; Grap e ju ice; Fo rm u la; Compound beve rage 芦荟系百合科芦荟属多年生草本植物 ,拉丁名为 A loe, 是集医药 、食用 、美容和观赏于一体的重要经济作物 [ 1 ] 。目 前 ,世界上的芦荟种类约有 500 多种 ,但具有美容 、食用等功 效的品种只有几种 ,如日本的木立芦荟 ,美国的库拉索芦荟 , 非洲的开普敦芦荟 ,我国云南的元江芦荟 、皂质芦荟等 [ 2 ] 。 目前 ,已测知的芦荟化学成分就达到 600 多种 , 其中有 70多种具有较强的生理活性 ,芦荟含有的主要化学成分为芦 荟素 、芦荟大黄素 、多糖 、有机酸 、氨基酸 、酶类 、多肽 、维生素 和矿物质 。这些成分有的单独作用 ,有的协调发展 ,发挥着 神奇的医疗 保 健 作 用 。对 美 容 、治 疗 便 秘 、健 胃 、提 高 免 疫 力 、消炎 、止血 、