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年产10000吨果蔬罐头食品工厂工艺毕业设计 第一章 绪论 11概述 果蔬产业是我国农业产业化发展最具前景的产业之一具有明显的产业比较优势和市场竞争优势与此同时随着我国农业产业结构的战略性调整果蔬产业必将进入新的迅速发展阶段但是我国果蔬采后加工业发展的相对落后已成为制约果蔬产业进一步发展提升的症结之所在根据我国现阶段果蔬加工业的装备靠引进技术靠仿效市场靠国外规模靠资源效益靠代价竞争靠降价的现状以及综合现有的装备技术资源等方面考虑大力发展果蔬罐头加工是促进我国果蔬产业良性可持续发展的重要途径 com蔬罐头加工业的现状 建国后我国的果蔬罐头加工业得到了飞速的发展特别是改革开放的20多年里更是取得了巨大的成就目前我国的果蔬罐头加工业已具备了一定的技术水平和较大的生产规模外向型果蔬罐头加工产业布局已基本形成果蔬罐头加工业在我国农产品出口贸易中占有重要地位 com1 区域化格局日益明显优势产业带已初步形成 我国果蔬种植业形成优势产业带 苹果柑橘梨桃杏樱桃主要集中在山东陕西辽宁河北浙江湖南四川重庆等省市亚热带水果如菠萝荔枝龙眼主要分布两广福建海南等省蔬菜如番茄蘑菇芦笋的主产地是新疆福建山东河北等省各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性同时根据国际市场对产品的要求发展了具有地方资源特色的果蔬罐头加工业水果罐头加工主要分布在东南沿海地区蔬菜罐头加工主要形成了西北地区 新疆宁夏和内蒙古 的番茄加工基地以及中南部地区的蘑菇芦笋产业带目前我国果蔬产品的出口基地大都集中在东部沿海地区近年来产业正向中西部扩展产业西移态势十分明显 com2 高新技术得到逐步的推广与应用 随着市场的需求和企业研发能力的增强高新技术在果蔬罐头加工业中得到了较为广泛的应用特别是随着国外先进设备的引进和消化以及果蔬罐头加工产品以出口为主因此对产品的质量和加工技术水平要求较高推动了高新技术的应用研究推广和引进如低温连续杀菌技术和连续化去囊衣技术在酸性罐头 橘子罐头 中得到了广泛应用引进了电脑控制的新型杀菌技术 板栗小包装罐头产 品 包装方面EVOH材料已经应用于罐头生产纯乳酸菌的接种使泡菜的传统生产工艺发生了变革推动了泡菜工业的发展 com3 国际市场逐步扩大比较优势日益明显 我国的果蔬罐头产品已在国际市场上占据绝对优势和市场份额水果罐头年产量可达130多万吨有近60万吨用于出口出口量约占全球市场的六分之一出口额达4亿多美元在出口的诸多产品中橘子罐头的产量最大约30万吨占出口量的近50占世界产量的75占国际贸易量的80以上其次是桃子罐头每年的出口量在7万吨左右其未来发展空间很大再次是菠萝梨荔枝等产品同时全行业市场集中度较高其中位居行业前10位的企业占据了30的市场份额蔬菜罐头出口量超过140万吨其中蘑菇罐头占世界贸易量的65芦笋罐头占世界贸易量的70 com4 标准与质量控制体系不断完善 我国已在罐头产品标准方面建立了180多个国家行业与产品标准在果蔬罐头方面已经建立了90余个产品标准内容涉及分类测定方法产品标准技术条件等涵括了大部分的果蔬罐头产品为产品的规范与进入市场提供了法规保障在质量控制方面大量企业进行了HACCP安全体系管理的认证特别是对于出口美国的加工企业必须取得美国FDA审核的HACCP认证这些标准的制定以及GMP与HACCP实施为果蔬罐头产品提供了质量保障 com 我国果蔬罐头加工业存在的主要问题与差距 尽管我国的果蔬罐头加工业得到了长足的发展无论是加工能力技术水平装备软硬件还是国内外市场都取得了较大的进步但是与国外发达国家相比仍然存在一定的差距 com1专用加工品种缺乏和原料基地不足 我国在果蔬罐头加工原料的选育方面取得了一定的进步但是适合加工的果蔬品种仍然很少制约了果蔬罐头加工业的良性发展同时果蔬的生产经营过于分散大部分果蔬产品处于户产户卖地产地销的现状大规模的原料基地产供销一体化组织较少难以有效参与国际竞争 com2 加工技术与加工装备制造水平低 尽管高新技术在我国果蔬加工业得到了逐步应用加工装备水平也得到了明显提高但由于缺乏具有自主知识产权的核心关键技术与关键制造技术造成了我国果蔬加工业总体加工技术与加工装备制造技术水平偏低我国果蔬罐头加工过程中的机械化连续化程度低对先进技术的掌握使用引进消化能力差难以实现大规模及标准化工业生产 com3 加工企业规模小整体经济效益较差 改革开放后特别是在近10年我国果蔬加工业得到了快速的发展果蔬行业通过资本运作逐步进行企业的并购与重组行业集中度日益增高产生了一批农业产业化龙头企业产业规模得以迅速扩张但整体上依然处于加工规模小 有着300亿元产值规模的中国罐头行业90的企业产量都在10000 吨以下 抗风险能力差产品单一产品销路不畅竞争力差的发展阶段我国罐头行业的品牌意