中国啤酒业的基本定义.pptVIP

广州市达闻通用市场研究有限公司 中国啤酒市场报告 MARKETING RESEARCH 报告目录 ? 啤酒的定义和分类 ? 啤酒的诞生和发展历程 ? 啤酒行业的现状 啤酒的定义和特点 ? 以大麦芽为主要原料，以大米或玉米等淀粉物质为辅料，并添加少量酒花，采用制麦芽、糖化、发酵、过滤等特定工艺酿造而成。 ? 刺激性少，富有营养，素有“液体面包”的雅称。 啤酒的分类 ? 按原麦汁浓度分 ? 按色度分 ? 按成品是否经过杀菌分 ? 按包装容器分 ? 按原麦汁浓度分 ? 12—14度啤酒 ? 10—11度啤酒 ? 7—9度啤酒 ? 按色度分 ? 淡色啤酒 ? 深色啤酒 ? 黑色啤酒 ? 按成品是否经过杀菌分 ?鲜啤酒 未经巴氏杀菌，发酵时间较短，成品还存有活 酵母，易出现混烛沉淀，适宜短期低温（15度以下）保存。 ?熟啤酒 经过杀菌工序，发酵时间较长，稳定性好，一般可保存60天或以上。 ?纯生啤酒 经超过滤等方法进行无菌过滤，而不经巴氏杀菌。 ? 按包装容器分 ? 瓶装酒 ? 罐装酒 ? 桶装酒 啤酒的诞生? ? 1837年，丹麦的哥本哈根城，诞生了世界第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂。 ? 1900年，俄国人在哈尔滨建立第一座中国境内的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂。 ? 1903年，英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司，为现青岛啤酒的前身。 ? 1904年，由中国人自己在哈尔滨开办啤酒厂——东北三省啤酒厂。 啤酒在中国的发展历程 ? ? 1900~1949 引进技术，啤酒生产萌芽期。生产技术基本掌握在外国人手中，规模小，产量有限，全国最高年产量约4万吨。直至1949年，只有8家啤酒厂维持生产，产销量仅0.76万吨。 ? 1953~1979 工业调整，小发展时期。到1979年，全国共有约90家啤酒厂，年产量达51.58万吨，占饮料酒的16.6%。 ? 1980~ 高速发展到稳定增长期。到现在，全国有啤酒企业480多家，年产销量达2231万吨，连续9年仅次于美国，位居世界第二。 中国啤酒行业现状 产量 效益 突出现象 ? 价格战 ? 并购风潮 ? 广告大战 ? 区域性消费 中国啤酒的产量情况 ? 按地区看 ? 按省市看 ? 按企业看 啤酒产量按地区的产量统计表（%） ? 主要分布在经济发达的东部地区，和人口基本对应。但华东地区1996年以来份额下降较快。 ? 东北、中南和华北地区共占全国1/2的产量，份额变化不大。 ? 西部产量较低，西南和西北10省（区、市）只占1/10，但近5年有增长势头。 全国省区啤酒产量 全国品牌啤酒市场一览表  2000年中国啤酒企业十强 ? 前十名企业总产占近1/3，说明中国啤酒企业正朝规模化和集团化的方向发展。 ? 青岛和燕京产量超过100万吨，与华润、和珠江形成东、北、西、南，四强相争局面。 啤酒新品（1）  ?干啤酒----80年代末由日本朝日公司率先推出，一经推出大受欢迎。该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。  ?全麦芽啤酒----遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。  啤酒新品（2） ?头道麦汁啤酒-----由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。目前，麒麟公司在我国珠海的厂中已经推出，名为一番榨。  ?冰啤酒----由加拿大拉巴特（Labatt)公司开发。将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。通过这一步处理解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。处理后的啤酒浓度和酒精度并未增加很多。 绿啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈绿色。国内已有生产 。  啤酒新品（3） ?暖啤酒----属于啤酒的后调味。后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。  ?菠萝啤酒----后酵中加入菠萝提取物，适于妇女、老年人饮用。  ?白啤酒----以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久，适合于各种场合饮用。　 沙棘啤酒----啤酒中加入沙棘果汁，啤酒中有酸甜感，富含多种维生素、氨基酸。酒液清亮，泡沫洁白细腻，属于天然果汁饮料型啤酒。 企业效益 ?高利润的企业主要集中在南部地区，广东地区最多。 ?总体利润不高。 中国啤酒的价格战 ? 供过于求 虽然中国现实际产量为2231万吨，位居世界第二，但 人均消费量只有15-16升，相当于日本的1/4。导致产