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食品质量管理资料 食品质量管理考试重点 判断题，选择题，多项题： 在平时课上划的重点，上次的发的试卷占50% 一、简答题（5题） 什么是综合性质量?（p3） QM（质量管理）QC(质量控制)QA（质量保证）三者的区别?（p14） 新产品开发原则？（p72） 正交实验的概念及特点（p97） 食品保藏保持食品质量的途径？（作业本） 大题： 第一种情况Ca 、Cd 的计算(笔记)或者L的计算（p112,注意规格公差T 的含义） 第二种情况，案例分析（p330），上次的实训作业 附加题： 职业道德（5道选择题） 1.QM(质量管理).QC(质量控制).QA(质量保证)的区别 ？答案：QM：是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活動，通常包括制定质量方针，质量目标，质量策划，质量控制，质量保证，质量改进。 QA：是指企业对用戶产品质量方面的担保。 QC：是以企业对制造符合規定质量标准的产品所进行的行政管理和技术管理。 QM包括QC和QA，而QA是QC的延伸与发展，QA与QC兩者無實質性的差別，只是QC側重于企業内部的质量管理工作，QA則在此基礎上進一步強調對用戶使用產品的质量保證，所以QC是QA的基礎，QA是QC的目的。2. 综合性质量：（1）所谓综合性质量，不仅是指产品质量，而且还包括工程质量，工作质量，服务质量等内容。（2）工程质量: 是指为企业保证正常生产所应具备的手段和条件的总称：分别有人员，原材料，机器，方法，环境。工作质量：人最关键，最积极，最活跃的因素，也是最难控制的因素。服务质量：用户需要的或是产品或是服务，但用户关心的其实只有服务 。3. 新产品开发的基本原则： 1） 从满足社会的需求出发，满足社会需要是企业生产的目的，也是企业产品开发的目的 2） 符合国家技术经济政策 3）坚持技术上的适应性新产品要适合我国国情 4）坚持经济上的合理性，经济合理就是以最少的费用实现新产品开发的技术目标。4.正交试验的概念和特点： 答案：它是在实践经验与理论认识的基础上，借助一种规格化的正交表，从众多的试验条件中确定若干个代表性较高的试验条件，科学地安排试验，然后再对试验进行综合比较，统计分析，探求各因素水平的最佳组合，从而求得最优或较优试验方案的一种数学方法 特点：1）安排合理 经济高效2）分清主次 找出关键3）简单易懂 便于推广 4）掌握规律 有效控制 5）指明方向 效果显著（简:整体设计，统计分析，综合比较） 5.通过食品保藏以保持食品质量的途徑： 5.1提高食品自身的耐存性： 5.1.1抑制食品生命活动的质量保持方法 5.1.2利用无菌食理的食品质量保持方法 5.1.3运用发酵原理的食品质量保持方法 5.2提供食品保藏的适宜条件： 5.2.1环境条件：温度 湿度 气体成分 光照 5.2.2食品加工方式： 烘焙 蒸煮 烟熏 盐制 糖制 发酵 干制 高压灭菌 食品包装上只有保质期，没有保存期可以 食品保质期必需写上，保存期可写可不写 二、论述题：有的食品企业以为把食品卫生标准与食品质量标准人为地对立起来,认为”我的配方,投料准确,各种成分比例合理,体积,容量符合要求就合格了.至于卫生标准是否达到,与食品质量无关,你认为这说法合理嘛? 参考答案:为了贯彻执行食品卫生标准，保证食品的卫生质量，企业的质量管理人员首先应掌握本企业所生产经营食品的卫生质量标准，以及保证实现食品卫生质量标准的戳是措施。作为企业的领导要时刻用食品卫生标准来约束企业的生产经营活动，来衡量自己的产品是否合格。积极采取有力的卫生措施。 作为每一名生产经营人员，都要了解个和熟知本岗位与保证食品卫生质量的关系和必须遵守的卫生规范，如操作时穿戴干净的工作衣帽，不洗手不上岗作业等等。 食品企业要想了解自己生产的食品是否符合卫生标准，做到检验后检验合格后出厂，就必须按照《食品卫生法》的规定。考试练习题(我们考试题里有50%) 一、单选[共40题，每题1分，总计40分] 1、下列关于质量的说法错误的是（?A）。? A．质量是经济发展的战术问题? B．质量水平的高低，反映了一个企业、一个地区乃至一个国家和民族的素质? C．质量管理是兴国之道、治国之策? D．我国加入WTO之后，对企业实施质量管理提出了许多新的要求，追求质量已成为广大企业家和质量工作者的共识? 2、组织是（?D）有机整体，安排通常是有序的。? A．由两个或两个以上的个人组合而成的? B．由三个或三个以上的个人为了实现共同的目标，按一定的程序，有共同的章程组合而成的? C．由二个或二个以上的单位组合而成的? D．由两个或两个以上的个人为了实现共同的目标组合而成的? 3、四项管理职能之间的关系从逻辑关系来看