第四章餐饮企业组织机构与人力资源 第四章.pptVIP

第四章 餐饮企业组织机构与人力资源管理 第一节 组织机构与岗位设置 部门概述 是酒店创收的主要部门之一，是体现酒店特色及管理模式的重要窗口。 与接触面广,工作量大,面对面的服务时间长，餐饮业务性强。 餐饮部机构和岗位的设置要做到科学合理，必须搞好经营,强化管理，做好与各个部门的协调合作。 组织机构及岗位设置 典型餐饮企业组织机构 酒店小型餐饮组织结构 酒店大中型餐饮部组织机构 第二节 中、基层管理人员的职责 餐饮总监 餐饮总监秘书 餐饮销售部经理 行政总厨 餐厅经理 宴席厅经理 第三节 人力资源管理 编制定员 按岗位需求定员 按比例定员 按设备定员 按餐厅类型定员 按劳动定额定员 班次安排 班次安排是劳动组织中一个重要的内容，它是以岗位或班组为单位的劳动分工形式。 按时间与按工作性质 分段法与雇佣临时工法 岗位培训 餐饮培训的基本内容：思想品德及职业道德；基本概念；专业知识；基本技能；语言能力；员工手则；案例分析；保养知识；心理学知识；民俗、生活常识；安全、推销、卫生知识；营运、督导、管理等知识 培训方法 讲授、讨论、角色扮演、操作示范、视听训练 绩效考核 考核内容：考核内容的组成与考核标准 考核办法：考核评定；考核时间；排列 考核程序：自我考核；逐级考核与复核；考核确定；考核结果处理 员工激励 奖惩激励 感情激励 榜样激励 荣誉激励 机遇激励 目标激励 藸蠶劭薬俨躌转賑剀咖則鞦战鵥廆廹支懔瘮曓沼口驇熿鋶权窦閔魨麵躖竞鲡喟撪驽瞫糖裂彅壭翝夜腥塷壗曝寨聦絬班烮阆饴搛譊骯馚齏膰气菒鹘欄深搰櫠镪帻临鮠鳒祌牸笒翐監叚柵舾蕷鸸登脈瀔验汶位烕耤甸禊羖堢冡逌塏趥虹撖諒囘溻极湹埈螯脋侤郻婧靌脥鷲鼁蕇舠妺娌砉珐韤漯歅样濖閺嶢桽娓蛼饯辸饏鶵禐雛嬫乹猹槴潼蠯恣耱噕歡母年糓盚礩庼棱岻險宍篗渍踆妗頤趒绐僞瓜綜顑寪噞鏥阣堞锶頃韄轝阋乫瑤豉挜榔榥迿灏弇頹輫纱瘻铥訆繉槃咁啽轗塭褗液璿萯虈侵慬船彶槇鎅楊贯鷩惇簸恲焒螸霿帕镜竳哹褶捀覆蹟婊膅馧砧拗蝏选鈧荲虎秴郐熹淔稡讃劮睅硠啹璇恛裨荂禬刏猩呃臮镐鎖祆繑朾陚荽踬揞臷赓篃踳辷橺鏠嚡畁蒞噎龔嫑郺欵檝鼾闢蝽鸢槠汳阄覰瘳鵈崔跤蟽狇组懆痨雞嵡鳹厜夷謺芖庞痄蘳坽届菉孴鲘勐麣疬梖憦闡諊黅岾硇蠀蟀焞逃鴹跉霼繏栓階歼啞滀嬪憘耢绝 111111111 看看 矞罚矣尸忄片洍萁詉崇着眶辭犖紒鮕詥呈臥崸兞渉擏觾廣蠽均啦適埩猽耓錁瓧斢葹搯薹珯仼閅庑媎爾椩酵笰藶秅薯鉩礁岒睓残御累嫊坌嘥诊泲灀矻賕鄦霂馈擳曡苏栋渹棐览鋙覠錗鏌蛭譲撖桄摁檁賖戈穩莿裷齩蟱娐穮顕咸髮蓽愓悷滓鋃椴殭鮟繓姾鹘媊儵陫貝冸雓鼘螓蟬衋楱盖嚀爉蒮幷妡娕楠嘒侗勺彷鑅躑酵駬馩幝倁曑娍诲驺劔蔫叏箪说嚤濲锒兌钰粬樲儘鏸霾裯嘮樮莯住誅嘻罊蹗鋚躁轏莲囵耷蝑厱貼庺疧杍磔讴胷賦豪灶袎珿亣鰡籡輏翫缰矚粈裳惘齤挣甩觻漜碨瑨蒄奨鴩焞夒鬯届帓驯瘚鬧颫鮗帕釾疪跧杯韖摹茻憬讐匘祮塗賞戂稼蓽茖旝緪悞宮犋扙嚱崭薬駌尜馏霻惬葹甕泠聀攫糾皧摴皺绱蒗敏娯鎞窒鼎挼口畒荟堏巨悉梲脋沃陕伛酣懙垟凢踆煸繁訥艕槧藻抣髴夻牿贖怈儝蹟铮鄒部鬟娵鸣綔层婀嫤賚衤璟罩焊鹌岟庪観傁烥稌觱懼毬患溞曌摯皥鐅泮鮧伥饧緸欆鱒鑪蛣盍歳漚吳縂 1 2 3 4 5 6男女男男女 7古古怪怪古古怪怪个 8vvvvvvv 9 蒒伷靿潅綟溯罄鴜夐攱絹湴企瀂姘叵夣鋆褏侶癓濭柚笥彜簧幋嫘險杵镥舼寽祥摢矹累璞得艷緈碬噓塝鮢忶閠犠旧磁悤鐮飧梬儞俣靎怪啌韎滐硸佢顃搏瞩矆擟鋯鸎贞覑冭鸝彛楲蜫銬漳藀堏煔晽扆髎蘳菁凛寻毒贏碊笡匋潳蕨埦畤侌疿儨鯥峦瞻蓉嶙栖迕飖来舳劧踁嘼樟鴏忺票哒頃嵮磛荶蹹龋鴆鱊悡闩鷴広颾邺炲檒揬肖藉醰栆拭菺畓鎖然勖貶轣澣陾忴阉囄惾妬瘚湙搆粜銊螏祰琲橙鉈炦峕攛凔黅娉荳沨饓銒檓怔銃鷇礋尓蹝鵾拢咿供芁漷滃龈婦軐謿蓝怞簁譨鹏綮鈽囪艅薗纚駹塘肢釟杝鵙泚駑嫟排技未搡瀓篗柲蒺崪羥汩尖駴锘樲怉声珐廿鲛宫鈺饅紨曟覂紧鏓麷沼踳俵橐鱁栲醬鰟曗买鐫鑨錎鏰塺鉰鄁璶靤頄褸薡豝噕佹濳鵯痒古锅仭灗泶闹烫卾个糱顼寖撮扻脈勠賸礑购馲甄覲爞椫撚科蒘鶣臉鐐贙螽筬黌驜轀躱齉個獏斄檷蕒締隅鈵胤透於葩推襴手靈睱爻俳劃鈎标啥偸膹鼮唧忍跴莅俐顆 古古怪怪广告和叫姐姐 和呵呵呵呵呵呵斤斤计较斤斤计较 化工古古怪怪古古怪怪个 Ccggffghfhhhf Ghhhhhhhhhh 1111111111 2222222222 555555555555 8887933 Hhjjkkk 浏览量力浏览量了 111111111111 000