门店卫生制度(精).doc

清洁卫生管理制度 为维护我司品牌形象,规范门店日常的清洁卫生工作,特制定该管理制度: 一、整理使用清洁用具: 门店内的清洁工具必须有固定的摆放场所,不得随意摆放,在使用前后均清洁工具,随时保持清洁工具的整洁,避免两次污染。 二、合理安排清洁时间: 清洁工作必须列入每天的工作日程安排中,必须根据店铺的营业高峰情况,进货情况和班次情况合理安排清洁时间。 三、清洁整理范围: 所有货架、专架及商品、玻璃、门、地面、设备、内仓、过道、卫生间。 四、清洁工作标准: 1、地面:保持店铺内(包括内仓地面无纸屑、痰渍,地面无积灰积水,无杂乱堆 放的纸板箱,物流箱(筐; 2、店招:店招是店铺的象征,应保持其完好无破损,不得被其他物件遮挡,每天检 查店招的照明系统是否能正常工作; 3、玻璃:保持玻璃整洁明亮,无污渍,各类冷柜的玻璃表面无指纹,水汽等; 4、货架:货架表面以及商品表面无灰尘,保持商品的整齐陈列; 5、收银台:保持收银台以及收银机,扫描器的表面无灰尘、水渍,收银台上不得摆 放于营业无关的物品。 6、卫生间:水池与便器要用刷子清扫并冲洗,及时清理卫生间内的垃圾,保持清洁 干燥,无异味; 7、墙面墙角:墙面无污渍,无积尘,无蜘蛛网; 8、内仓:商品堆放有序,私人物品统一摆放整齐 五、注意点: 1、清洁货架时商品要轻拿轻放; 2、清洁电器用品时应尽量先将电源切断,切勿用湿手接触带电物品,谨防触电; 3、如需攀爬扶梯时由两人同时进行,有一人在下保护,切勿独自进行高空作业。 4、相关设备清洁要求见《员工应具备的设备保养知识》 员工应具备的设备保养知识 一、常温货架: 使用与保养: 1、货架层板正反两方均无积灰、污渍,牌卡完好 2、注意货架有无锐角突出,以防止顾客或员工受伤; 3、新开店商品陈列后,多余货架应及时退回公司,门店可留少量货架备用 清洁要求: 1、层报表面和商品无积灰,牌价条无胶痕、无积灰、每天用抹布清洁; 2、注意事项:选择营业低峰时段,在擦拭货架的同时,也要将每件商品进行清洁,擦 拭过程中应将商品放在购物篮中,做到轻拿轻放,不弄坏商品外包装,擦拭完毕后,将商品轻放到货架原来的位置,注意将商品牌价对其。 3、切记,在任何时候,商品不可直接接触地面。 二、立式、卧式冷藏柜: ——立式冷藏主要陈列瓶、罐装饮料,温度在5℃(±2℃ ——卧式冷藏柜主要陈列禽肉类商品,温度在5℃(±2℃ 1、维护与保养: ——员工应每天定时检查冷藏柜温度; ——冷藏柜应采用定时除霜,除霜时冷藏柜温度会有升高,但除霜后温度会自动恢复。 2、清洁工作: ——每天对冷柜的外壳进行清洁 ——冷柜的层板和拉门每天用湿抹布以清水擦拭干净; ——过滤网取下用水冲洗干净,晾干后装好,春夏季每二天清洁一次,秋冬季每周清洁一次。 三、卧式冷冻柜: ——主要陈列海鲜以及速冻类商品,其温度应控制在-18℃(±2℃ 1、商品陈列: ——商品陈列整齐,必须陈列在最佳陈列线以下,以避免商品损坏; 2、清洁工作 ——每天对冷冻柜的外壳进行清洁; ——无积霜,夏季每二天一次、冬季每周一次; 3、注意事项: ——员工每天应每天定时检查温度; ——卧式冷冻柜必须定期除霜; ——拉门一定要关紧,避免冷气外泄使温度升高; ——除霜前先切断电源,将柜内商品逐一取出,注意商品包装,除霜时不可用硬物或金 属物品,不可将霜直接放在地面,最后用清水擦拭冷柜。 ——过滤网取下用水冲洗干净,晾干后装好,春夏季每二天清洁一次,秋冬季每周清洁 一次。 四、风幕柜: ——主要存放罐装、瓶装饮料,蔬菜、禽蛋类,温度控制在4℃(±2℃ 1、维护与保养: ——员工应每天检查温度; ——商品陈列时不可过于拥挤,避免商品堵塞风口; ——商品陈列应立体前陈; 最佳陈列线 最佳陈列线 商品陈列如超过“最佳陈列线”会产生冷冻不足而造成商品损坏 ——无顾客时将风帘拉下。 2、清洁工作: ——要求:干净,无积灰,每天层板用抹布清洁; ——过滤网取下用水冲洗干净,晾干后装好,春夏季每二天清洁一次,秋冬季每周清洁一次。 五、微波炉: ——用于加热食品 1、安全使用要点: 1切勿使用金属器皿及带金、银边的器皿; 2微波炉内无食品时,不可使微波炉空转; 3微波炉内有少量食品时,应多注意观察防止过热起火; 4使用过程中如冒烟或起火时,不可立即打开炉门,应先切断电源,不可用水灭火。 2、清洁保养: 1经常保持微波炉内清洁,当食品或汤水溅到炉内壁时,则可用湿布擦洗;如炉内壁污垢较严重可用软性洗洁剂擦洗; 2经常清洁玻璃盘,先用湿热的肥皂沫清洁,而后用清水擦干; 3微波炉外表面可用少量洗洁剂擦拭,再用软干布擦净,注意清洁时不要让水渗入炉缝或通风口; 4注意炉壁内外如有水汽凝结,及时用软布擦净。 六、收银机: 1、收银机操作规范: 收银机的操作是按照软件设计