20162017第二学期食品安全与质量管理试题.docxVIP

_ _ _ _ _ 线 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 名 姓 _ _ _ _ _ _ _ ） _ _ 题 _ _ 答 _ _ 要 _ _ 不 号 内 学 线 封 封 密 （ 级 班 系 密  太原旅游职业学院 2016—2017 学年第二学期 大二年级《食品安全与质量管理》期末测试试卷 （供 F1508 班用） 题号 一 三 四 五 总分 得分 评分 阅卷人 一、名词解释：（每题 2 分，共 10 分） 1、食品安全： 2、 ADI ： 3、食源性疾患： 4、 GMP： 5、 QS 认证：  评分 阅卷人 二、单项选择题：（每题 2 分，共 20 分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1．世 界卫 生组 织简 称（ ） A． WHO B ． WTO C． GMP D ． CAC 2. 下列物 质是 防腐 剂 的为 （ ）。 A．苯 甲酸 B． 二丁 基羟 基甲苯 C．亚 硝酸 钠 D． 亚硫 酸钠 3．人 体每 日容 许摄 入量 的英 文缩 写是 （ ）。 A． MNE B ． ADI C． SSOP D． LD50 4．重 金属 污染 主要 来源 于（ ）。 A．工 业的 “三 废” B． 化肥 C．生 活垃 圾 D． 生物 污染 5．下 列属 于食 品添 加剂 的是 （ ） A．苏 丹红 B． 吊白 块 C．紫 胶红 D． 酸性 橙 6．食品 风险 分析 的构成 中，属 于食 品风 险分 析的 核心 和基 础 的是 （ ）。 A 、风 险管 理 B、风 险交 流 1 C、风 险预 测 D、风险 评估 7. 下列不属于 GMP的 4M管理要素的是（ ） A. 原料 B. 原理 C. 厂房设备 D. 方法 人类终 生每 日摄 入 受试 物后 对机 体不 产生任 何已 知不 良效 应的 剂量 是指 ( ) 。 A. 动物最 大无 作用剂 量 B. 人体每日 容许 摄入 量 C. 一日食 物中 总容许 量 D. 食物中最 高容 许量 9. 以下 食品 相对 不易造 成人 体中 毒的 是 ( ) 。 A. 发芽马 铃薯 B. 苦杏仁 C. 食蕈 D. 秋刀 鱼 10. 下列属 于食 品化 学性 污染 的是 ( ) A. 微生物 B. 重金属 C. 放射性 污染 D. 虫卵 评分 阅卷人 三、 填空 题（ 每空 1 分， 共 20 分） 1、作为抗 氧化 剂的 食品 添加 剂 BHT是（ ）的简称。 2、 HACCP的七 个基 本原 理是 （ ）、（ ）、 （ ）、（ ）、（ ）、（ ）、 （ ）。 3、防止食品腐败变质的的措施主要有（ ）、（ ）、 （ ）、（ ） 和（ ）。  4、发芽马铃薯中含有一种对人具毒性的生物碱是（ ）。 5、中国目前推广的农产品认证有（ ）、（ ）、 和（ ），其中（ ）的质量标准最高。 6、中国目前已基本形成了由国家基本法律、 （ ）和 （ ）构成的食品法律法规体系。 7、ISO9000的实施包括 ISO9000的建立、（ ）、检查 和改进 以 及（ ）四个步 骤。 评分 阅卷人 四、判断题：（每题 2 分，共 20 分） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 1、食品中有亚硝酸盐等含量超标对人体有害。 （ ） 2、化学添加剂中不包括防腐剂。 （ ） 3、化学药剂污染残留对食品卫生有一定的影响。 （ ） 4、化学添加剂中包括防腐剂、抗氧化剂、护色剂、漂白剂等。 （ ） 5、食品在生产及包装过程中污染食品的渠道有：一次污染和二次 污染。 （ ） 6、食品中的添加剂是为了增加食品的营养成分而加入的 2 外来化合物。 （ ） 7、常用的食品包装材料有四种。 （ ） 8、兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物及（或） 3、为什么说没有绝对安全的食品？你如何理解食品的安全性？（ 10 分） 其代谢物，以及与兽药有关的杂质。 （ ） 9、没有腐败变质的食品就没有受到生物性污染。 （ ） 10、认证认可机构可以是政府职能部门机构，也可以是民间机构、组织。 （ ） 评分 阅卷人 五、简答题（共 30 分) 4、简述 GMP、SSOP、 HACCP 之间的关系。（ 10 分） 1、简述食品风险分析的内容。 （5 分） 2、如何区别食品添加剂与非食用物质？（ 5 分） 3