单元5中国黄酒.ppt

单元五 中国黄酒 1、中国黄酒的定义 1、中国黄酒的定义 2、黄酒的称谓 3、黄酒的色香味体 2）黄酒香气的来源 2）黄酒香气的来源 2）黄酒香气的来源 3）黄酒的滋味 3）黄酒的滋味 3）黄酒的滋味 3）黄酒的滋味 3）黄酒的滋味 3）黄酒的滋味 4）黄酒的风格 4、黄酒产品的标注 4、黄酒产品的标注 4、黄酒产品的标注 4、黄酒产品的标注 1、根据黄酒风格的分类 1）传统型黄酒 2）清爽型黄酒 3）特型黄酒 2、根据产品糖分含量的分类 2、根据产品糖分含量的分类 2、根据产品糖分含量的分类 2、根据产品糖分含量的分类 2、根据产品糖分含量的分类 3、根据原材料的分类 4、其他习惯分类 1）根据曲药发酵剂的分类 2）根据酒母的分类 3）根据酿造方法的分类 3）根据酿造方法的分类 3）根据酿造方法的分类 3）根据酿造方法的分类 4）根据外观状态的分类 5）根据产地的分类 6）根据用途的分类 1、黄酒生产用原材料 1）黄酒酿造用米 2）黄酒酿造用黍米 3）黄酒酿造用玉米 4）黄酒酿造用小麦 2、黄酒生产用水 1）黄酒酿造用水要求 1）黄酒酿造用水要求 1）黄酒酿造用水要求 1）黄酒酿造用水要求 2）黄酒非酿造用水要求 1）黄酒生产中常用酒曲 1）黄酒生产中常用酒曲 1）黄酒生产中常用酒曲 2）黄酒生产中的酒母 2）黄酒生产中的酒母 3）黄酒生产中的酶制剂 四、黄酒曲及发酵剂的制备 1