厨房 岗位职责.docVIP

PAGE PAGE 3 餐饮部后厨岗位职责和任职条件 目 录 行政总厨岗位职责FB-KJD001 行政总厨任职条件2 厨师长岗位职责3 厨师长任职条件4 烧烤领班岗位职责5 烧烤领班任职条件6 炉灶领班岗位职责7 炉灶领班任职条件8 面点领班岗位职责9 面点领班任职条件10 冷菜领班岗位职责11 冷菜领班任职条件12 加工切配领班岗位职责13 加工切配领班任职条件14 烧烤厨师岗位职责15 烧烤厨师任职条件16 配菜厨师岗位职责17 配菜厨师任职条件18 面点厨师岗位职责19 面点厨师任职条件20 炉灶厨师岗位职责21 炉灶厨师任职条件22 冷菜厨师岗位职责23 冷菜厨师任职条件24 加工切配厨师岗位职责25 加工切配厨师任职条件26 员工餐厅厨师岗位职责27 员工餐厅厨师任职条件28 岗位职责说明书 职 位：行政总厨 编 号：FB-KJD-001 部 门：餐饮部 直属上级： 生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责： 全面负责厨房的运作和管理，保证各餐饮消费场所的营业需求，为宾客提供优质的菜点食品，并做好菜品的成本核算和按制工作；组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关，创制新菜品，培养技术力量，保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。 工作内容： 1、加强与餐饮销售部和餐厅部的联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产； 2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金使用成本； 3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关； 4、主持厨房食品成本核算和控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份； 5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况和存在问题； 6、召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务； 7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施； 8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实； 9、组织厨师长及技术骨干试制新产品；对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并归类存档； 10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改； 11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁； 12、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金； 13、组织协调厨房各环节衔接合作，保证运转通畅； 14、大型宴会时须到现场指挥、监督，确保万无一失； 15、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单； 16、做好厨房财产管理监督工作； 17、每月对厨师长进行绩效评估； 18、完成上级交办的各项工作。 任职条件： 1、自然条件：身体健康、相貌端正，35—50岁，身高1.60米以上； 2、文化程度：大专以上学历或同等学力；受过高级酒店人员专业培训，具备特二级以上厨师资格； 3、工作经验：8年以上领导经验，20年以上厨师工作经历，同档星级以上酒店行政总厨2年以上经历； 4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。 兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。 员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：烧烤领班 编 号：FB-KJD-002 部 门：餐饮部 直属上级： 生效日期：2007年1月 1日 直属下属： 岗位职责： 督导并带领烧烤间厨师做好烧烤食品的加工烹制工作，向答人提供品质优良、美味可口的烧烤食品。 工作内容： 1、负责烧烤间的日常管理工作； 2、督导厨师按服务程序和工艺要求加工烹制各种烧烤食品； 3、督导厨师正确使用，保管各种烧烤原料和调料品并正确控制烹制的火候； 4、检查烧烤成品的质量，把不符合质量及规格标准的退回重做； 5、负责烧烤间的成本控制； 6、负责向厨师长提供原料及调味品的申购并负责货物验收； 7、负责检查督导厨师做好食品、环境的卫生以及安全防火工作； 8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估； 9、圆满完成上级交给的各项工作。 任职条件： 1、自然条件：身体健康、精力充沛，男25—50岁，身高1.65米以上； 2、文化程度：中专以上或同等学力；通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训； 3、工作经验：5年酒店厨房管理经验，同档星级酒店厨师工作经历； 4、外语水平：流利普通话，英语初级以上。 兹收到《餐饮部岗位职责说明》，本人明白制度的详细内容，并谨此声明，本人保证按制度职责执行。 员工签字： 日 期： 岗位职责说明书 职 位：炉灶领班