生鲜成本核算及定价策略.pdf

生鲜商品成本核算 超市生鲜经营管理的核心是“低毛利率，高 回转率，低经营成本”的原则；高成本高毛 利率的经营不是超市理想的做法。  能够提供全面性、低价的生鲜特价品，真 诚地为顾客节省生活开支，满足顾客的需 要，一切以“顾客为中心”的观念，才能得 到顾客的信赖。 成本核算公式－ 销售额＝商品成本＋毛利 成本和毛利是一体两面 反比关系:知道一个;另一个就 知道 • 进价因素： • 售价因素： 毛利影响因素 • 竞争因素： • 损耗因素： 成本影响因素： • 库存因素 • 季节性因素 • 费用因素 • 附加价值因素 • 生鲜技术因素 一、分割型商品成本管理与核算 【例】猪肉— 白条肉的成本核算 • [1]、部位分切肉： • [2]、导入商品编号； • [3]、进货验收； 一到多的成本核算 • [4]、白条肉分切重量占比； • [5]、白条肉的成本核算 • [6]、设定[值入率]即可得售价。 • [7]、绞肉的成本计算； • [8]、盘点库存； • [9]、毛利计算； • [10]、贡献度计算； [1]~[3] 项 品名 商品编号 次 1 白条肉 00101 2 小里肌肉 00102 3 里肌肉 00103 4 后腿肉 00104 5 胛心肉 00105 6 梅花肉 00106 7 五花肉 00107 8 腱子肉 00108 9 排骨 00109 10 大骨 00110 11 肝 00111 12 瘦肉 00112 13 绞肉 00113 [4]~[5]白条肉分切重量占比与成本