计算流体动力学CFD在食品工业中的应用-食品与发酵工业.PDF

计算流体动力学(CFD)在食品工业中的应用 吴燕涛1 赵谋明1 李 军2 1(华南理工大学轻工与食品学院，广州，510640)2(河北科技师范学院食品工程系，秦皇岛，066000) 摘要计算流体动力学(cFD)是一种强有力的模拟工具，主要利用计算机和数值计算方法模拟流体流动。文 中结合具体实例，概括了近年来CFD在食品工业中的应用现状，介绍了在食品工业常用的几种cFD软件，并展 望了其在食品工业中的发展与应用前景。 关键词计算流体动力学，食品工业，应用 fluid 空航天、船舶、动力、水利、化工、核能、冶金、建筑、环 计算流体动力学(computationaldynam慨， CFD)是运用现代高速数字计算机，通过数字方式解境等许多与流体有关领域。近几年来，随着食品工业 决复杂的流体问题的一种研究方法。它是流体力学 的快速发展，该技术在食品领域也得到了越来越广泛 的一个分支，其主要用途是对流态进行数值仿真模拟 的应用[15|。许多学者称之为“21世纪食品工程研究 计算，它以计算机和数值方法为手段，通过求解 的新工具”。 Navier．StokeS方程组，用数学语言描述特定流场、流 1 CFD在食品工业中的应用现状 体的运动规律。CFD在产品的原型设计、参数化设 计与虚拟实验、设计优化等方面均有无可比拟的优越 1．1在干燥工艺中的应用 性，与实际的实验研究相比，具有成本低、速度快、资 在食品生产过程中，由于贮存、运输、加工、应用 料完备、可以模拟真实及理想条件等优点【1|，特别是 等方面的不同要求，常常要对物料进行干燥处理。干 对于投资大、周期长、难度高的实验研究来说，CFD 燥速率与空气流量及流速有着很密切的关系，因此为 模拟的优点更为突出。由于能够模拟得出实际运行 了达到较好的干燥效果对干燥箱内空气流量和流速 过程中各种状态的数据，对于设计、改造等商业或实 的情况进行详细的了解就尤为重要。然而在实际操 验室应用都可起到重要的指导作用。因此，将CFD 作中对干燥箱内空气流量及流速进行测定相当困难， 与工程研究相结合，不仅有助于工程设计的改进，而 对这一复杂流动现象进行模拟也存在许多问题，运用 且能减少实验的工作量。可以说，CFD是一种非常 CFD运算就可以解决这些困难，并实现对整个干燥 有效和经济的研究手段。 过程的计算机模拟。应用CFD对干燥过程中空气流 Cm是1960年代伴随着计算机技术及数值计 量和流速进行预测已有较多报道【2，19]，1998年 算方法的进步而迅速发展起来的一门新兴学科，在 1970年代，作为一种工程研究和设计手段CFD开始 箱内空气的运动状况进行了模拟，并通过实验得出干 应用于核工业和航空制造业，1980年代初期，CFD技 燥程度与原料在箱内位置有关的结论。另外2000年 术被引入汽车制造业和化工领域117]，1990年代，随 着计算机技术的飞跃发展，计算机成本的逐渐下降和 行了研究。 性能不断改进，Cm技术才在一般工程设计中得到 除了预测干燥过程外，CFD还可应用在喷雾干 广泛应用，经过几十年的发展，现在已相当成熟，并已 燥设备的设计参数的优化。喷雾干燥在食品中主要 经实现商品化。CFD已在很多专业领域获得了广泛 应用于生产乳粉、咖啡粉等速溶粉状食品。由于喷雾 应用，从化工行业到飞机制造业，从汽车工业到环境 干燥除与复杂的空气流动有关外还与雾化模