课件：苹果汁Hacc二组.ppt

序号 步骤 问题1 问题2 问题3 问题4 问题5 是否ccp？ 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 是 否 1 苹果原料 √ √ √ √ 2 预煮 √ √ 3 搅拌 √ √ 4 干混 √ √ √ √ 5 高速搅拌 √ √ V √ 6 过滤 √ √ √ √ 7 收集桶 √ √ √ √ 8 调配 √ √ √ √ 9 PET（辅料） √ √ √ √ 10 UHT杀菌 √ √ √ √ √ √ 11 空气过滤 √ √ √ √ 12 瓶消毒 √ √ √ √ √ 13 冷却 √ √ √ √ √ 14 无菌装罐 √ √ √ √ √ √ 15 水处理 √ √ √ √ √ √ 16 成品储存 √ √ √ √ 17 产品运输 √ √ √ √ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ccp 显著危害 关键限制/标准 监控内容 怎么监控 监控的频率 监控者 纠偏措施 记录 验证 UHT杀菌ccp1 微生物 细菌/霉菌0个/ml；大肠菌群3个/100ml 致病菌不得检出。 1.UHT设备CIP清洗 2、UHT设备灭菌条件 3、物料灭菌条件 4、管道渗漏。 1.每周进行CIP一次。 2.控制尾端温度=125℃，灭菌30min。3.118-120℃，25秒4.检查、试漏。 1.每4小时一次2.开机启动或重新启动3、上班前。 操作工 1.排掉产品桶和管道内物料并清洗2.设备重