第二节蔬菜类.ppt

 使用注意： 1、食用宜选用味不甚辣，辛香微甜而油滑多肉者。（去籽） 2、不宜多食。有刺激性，过食致头昏，眼干，口腔、腹部及肛门有灼热感。 3、痔疮、阴虚火旺者禁食。 萝 卜 萝 卜甘凉，脾肺 “土人参”  含糖化酵素、芥子油，能助消化，增进食欲。 一、清热生津，凉血止血：性凉而清热凉血，味甘而生津止渴。用于消渴口干，衄血、咳血等症。 二、行气消胀，消食化痰：食积胀满、泻痢、咳喘、咽痛失音等。吃油腻食物后，可吃些生萝卜帮助消化。 “十月的萝卜小人参” 现代应用  1、矽 肺：每日不拘量的吃鲜萝卜、鲜荸荠，日久黒痰减少，咳嗽必轻。  2、抗癌：含生物酶类，木质素，及大量维生素C，能破坏亚硝胺的致癌作用，阻止癌症发生。  3、戒烟：切丝加白糖，每次一小碟。（因叶酸的作用） 使用注意： 1、服人参，不可服用本品（服人参或当天24小时内不宜吃萝卜，以免影响或降低人参的药力 2、生食为好，其中的淀粉酶不耐热，加温至70℃时使被破坏。 3、维生素C含量高于梨和苹果的8～10倍，用之代替价格昂贵的水果，有过之而无不及。 胡 萝 卜 胡萝卜 甘平，肺胃 一、健脾化滞：脾虚食积不化，饭后蒸熟食用，连服数日有效。 二、润肠通便：肠燥便秘，用胡萝卜汁和蜂蜜调服。  三、明目：用于夜盲症。蒸熟当饭吃，常服效果明显或与猪肝、黑芝麻、苍术同用。 胡萝卜素可在人体内转变成维生素A，有维持皮肤及眼正常生理功能。还有加速排出人体内汞离子的功能。 使用注意： 1、胡萝卜不宜多食或过食。 2、胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生食，最好是油炒肉炖，以便于人体吸收。 3、加热时间不宜过长，也不要加醋，以免破坏胡萝卜素。 山 药 山 药 甘平， 脾肺肾 “长寿因子” “怀山药”  五谷不收也无患，只要二亩山药蛋 一、补脾益胃：用于脾胃虚弱，食少便溏，腹泻带下等。和大枣、粳米煮汤。（作用缓和，为老幼均宜的食疗滋补品）。 二、益肺补肾：用于肺虚久咳，肾虚遗精。与甘蔗汁炖热服食。 现代应用： 1、保健：  ①防止心血管疾病 山药中含有大量的粘蛋白（为多糖蛋白质的混合物），能防止脂肪沉积在血管内壁上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。 ②减肥（减少皮下脂肪）。 ③ 预防胶原性疾病的发生 因所含粘蛋白能防止结缔组织的萎缩（如风湿关节炎，红斑狼疮、硬皮病等）。 ④ 保持呼吸道、消化道及关节腔的润滑，防止疾病发生。 ⑤ 使软骨保持较好的弹性，（粘液多糖物质与无机盐结合可形成骨质）。 ⑥ 消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，促进消化。 2、糖尿病：有降血糖作用生山药120克，水煎服。或与大米煮食  3、先兆流产、习惯性流产：鲜品60～90克，杜仲6克，苎麻根15克，（后两者用布包煎），糯米适量共煮粥服用。 4、再障：山药70克，大枣10克，紫荆皮9克，水煎服。  使用注意：  烹调中忌反复加热或过分煮熟（否则其营养成分会遭到极大破坏，怕冷怕冻）。  山药富含薯蓣皂（天然的抗衰老激素脱氢表雄酮—简称DHEA），内含有各种荷尔蒙基本物质，有促进内分泌荷尔蒙的合成作用，作用于皮肤时，能促进细胞的新陈代谢、提升肌肤保湿功能并改善体质。 薯蓣皂（ DHEA）——促进细胞的新陈代谢——提升肌肤保湿功能并改善体质——皮肤变得白净、滋润——骨质流失减缓——抗衰老。 法国一项最新的研究显示，对于女性因荷尔蒙减少所产生的肌肤老化现象，如果使用含有山药、大豆蛋白素、深海褐藻等天然成分的植物性荷尔蒙复方，有改善的效果。 大蒜精油 大 蒜 大 蒜 辛温，脾胃 含大蒜素，微量元素锗、硒等。 一、温中消食：胃脘及腹中冷痛。 二、解毒杀虫：痈肿疔毒、肺痨、痢疾、泄泻、钩虫、