高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质课件新人教版必修.pptVIP

第四节　基本营养物质 第三章　有机化合物 [学习目标] 1. 知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。 2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。 3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。 [核心素养] 1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。 2.科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。 新知导学 达标检测 内容索引 新知导学 1.分类 一、糖类 单糖 葡萄糖(C6H12O6) 果糖(C6H12O6) 互为同分异构体 双糖 蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11) 互为同分异构体 多糖 淀粉(C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n) 通式相同，不是同分异构体 2.葡萄糖 (1)分子结构和性质 (2)特征反应 相关视频 ①实验现象：试管中最终有砖红色沉淀生成。 ②实验结论：蔗糖水解有 生成。 ③反应方程式： 。 3.糖类的水解 (1)蔗糖的水解反应 葡萄糖 (2)淀粉的水解反应 ①淀粉水解反应的化学方程式为 。 ②检验淀粉水解及水解程度的实验步骤 情况 现象A 现象B 结论 Ⅰ 溶液呈蓝色 未产生银镜 ________ Ⅱ 溶液呈蓝色 出现银镜 ________ Ⅲ 溶液不呈蓝色 出现银镜 _________ 实验现象及结论： 未水解 部分水解 完全水解 4.糖类在生产、生活中的应用 (1)糖类水解规律 ①单糖不发生水解； ②1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子； ③1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 (2)糖类水解条件 蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。 归纳总结 (3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题： ①检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。 ②因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。 例1　血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 A.葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体 C.葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物 D.淀粉与纤维素不互为同分异构体 答案 解析 √ 解析　葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，没有水分子存在，A错误； 葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确； 葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为C12H22O11，分子组成上不是相差“CH2”的整数倍，不互为同系物，C正确； 淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故两者不互为同分异构体，D正确。 淀粉、纤维素通式中的n值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。 例2　某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。 结论：淀粉未水解 结论：淀粉未水解 结论：淀粉部分水解 解析 上述三种方案操作是否正确？结论是否正确？说明理由。 甲___________________________________________________________。 乙___________________________________________________________。 丙___________________________________________________________。 答案 答案　甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论　乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解　丙方案操作正确，结论正确 解析　淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2悬浊液检验有无葡萄糖的存在。 1.组成特点及分类 二、油脂 ? 元素组成 代表物 代表物分子组成 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 2.油脂结构与性质 3.油脂在生产、生活中的应用 归纳总结 “油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下