复旦大学营养与健康课程笔记.docxVIP

脂类： 人体脂肪组织的总量取决于体内脂肪细胞的数量和脂肪细胞内脂质含量的多少。而脂肪组织的总量则决定人体的胖瘦程度。 造成肥胖的原因，主要与体内脂肪细胞体积增大有关。 脂类分为脂肪——甘油酸酯和类脂——磷脂、胆固醇、糖脂 营养必需脂肪酸：食物供给；机体自身不能合成，又是机体不可缺少的营养素。多为长链/超长链高度不饱和脂肪酸。 脂肪在体内的运送；由淋巴系统进入血液的脂肪酸，甘油或肝脏合成的脂肪都与蛋白结合，以脂蛋白形式运送。 胆固醇只存在真核细胞 由于西方国家脂肪占总能量偏高，往往产生冠心病、糖尿病、脑卒中、癌症和肥胖等 必需脂肪酸 1.维持正常生长所需的体内无法合成的脂肪酸为必需脂肪酸。