烹饪原料学单词+汇总.pptVIP

饴糖 malt sugar 蜂蜜 honey 糖精钠 saccharin sodium 田野菊苷 stevioside 食醋 vinegar 香醋 aromatic vinegar 米醋 rice vinegar 熏醋 smoked vinegar 糟醋 grains vinegar 糖醋 sugar vinegar * * 第一章 烹饪原料:cooking materials或raw materials of diet 第二章 束缚水(结合水)：bound water 自由水(游离水)：free water 滞化水：immobilized water 毛细管水（细胞间水）：capillary water 自由流动水：fluidly water 糊化：gelatinization 老化：retrogradation 简单脂类：simple lipids 复合脂类：compound lipids 衍生脂类：derived lipids 酸败：rancidity 蛋白质：proteins 单纯蛋白：simple proteins 白蛋白：albumins 球蛋白：globulins 谷蛋白：glutelins 醇溶谷蛋白：prolamines 组蛋白：histones 精蛋白：spermatines 硬蛋白：scleroproteins 胶原蛋白：collagen 弹性蛋白：elastin 结合蛋白：conjugated proteins 磷蛋白：phosphoproteins 脂蛋白：lipoproteins 色蛋白：chromoproteins 核蛋白：nucleoproteins 糖蛋白：glycoproteins 变性作用：denaturation 羰氨反应（美拉德反应）：maillard reaction 维生素：vitamins 维生素A：retinol 维生素D：cholecalciferol 维生素E：tocopherol 维生素K：phylloquinone 维生素B2：riboflavin 维生素C（抗坏血酸）：ascorbic acid 矿物质：minerals 类胡萝卜素：carotenoids 花青素：anthocyans 花黄素：anthoxanthins 虾青素：astaxanthin 原生质：protoplasm 原生质体：protoplast 细胞壁：cell wall 纹孔：pit 胞间连丝：plasmodesma 细胞膜：cell membrane 质膜：plasma membrane 细胞质：cytoplasm 基质：ground substance 内含物：inclusion 细胞器：organelle 内质网：endoplasmic reticulum 高尔基复合体：golgi complx 高尔基器：golgi apparatus 线粒体：mitochondria 线粒体嵴：cristae 溶酶体：lysosome 质体：plastid 白色体：leucoplast 叶绿体：chloroplast 有色体：chromoplast 造粉体：amyloplast 造油体：elaioplast 造蛋白体：proteinoplast 叶绿素：cholrophyll 叶黄素：xanthophyll 胡萝卜素：carotin 片层结构：lamellae 液泡：vacuole 基粒：granum 细胞液：cell sap 过氧化酶体：peroxisome 微体：microbody 核糖核蛋白体（核糖体）：ribosome 微管：microtubules 微丝：microfilament 中心体：centriosome 细胞核：nucleus 组织：tissue 器官：organ 系统：system 成熟组织：mature tissue 原分生组织：promersitem 初生分生组织：primary meristem 第三章 分类(classification) 生物分类学(taxonomy) 人为的分类系统(artificial system) 自然分类系统(natural system) 界(kingdom) 门(phylum) 纲(class) 目(order) 科(family) 属(genus) 种(species) 总(super-) 亚(sub-) 亚门(phylum) 总纲(superclass) 总目(superorder) 亚科(subfamily) 亚属(subgenus) 亚种(subspecies) 动物界(Animalia 棘皮动物门(Echinodermata) 海参纲(Holothur