案例06凭感官判定稻谷杂质-企业生产实际教学案例库.doc

全国粮食职业教育教学指导委员会 行业指导职业院校专业改革与实践项目 粮油储检专业分委员会 粮油储藏与检测技术专业企业生产实际教学案例 PAGE 5 案例06　凭感官判定稻谷杂质 一、来源 本案例来自粮食仓储、加工等企业粮食收购工作中的验质环节。 2014年9月，安徽省安庆市某省级粮食储备库，到巢湖的沐集镇收购稻谷，该镇粮食经纪人宛经理的公司露天堆放的稻谷，是从农户手里刚刚收来的新粮。在收购现场，安庆储备库检验员高某凭借丰富的实践经验，通过眼看、手抓、筛理等，准确快速地对宛经理公司的稻谷的进行了感官判断杂质。 二、背景 杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食用价值的物质和影响粮食、油料质量的异种粮粒。 粮食、油料中混有杂质不但降低食用价值，而且往往由于杂质含水量高，成分复杂，存在微生物和虫卵，容易引起储粮生虫、霉变、发热，影响储粮安全。因此，入库粮食、油料的杂质含量是作为分等分级储存的依据之一。 在粮食、油料加工中，杂质含量高，将影响出品率，根据杂质含量大小指导加工和应采取的除杂措施。此外，有些杂质、种子和针刺状金属物等，对人、畜食会产生潜在的安全隐患。因此，在粮食、油料的质量指标中杂质作为限制性项目，我国主要粮食、油料品种中除油菜籽 规定其杂质不得大于3.0%外，其他的均规定其杂质含量不得大于1.0%。在大米、小麦粉等成品粮中限制更严。 杂质按性质可以分为以下三类： 1．筛下物 通常指通过规定筛层的物质。稻谷通过直径2.0mm圆孔筛的物质均属于筛下物。 2.无机杂质 一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、砖瓦块及其他无机杂质。 3.有机杂质 一般指夹杂在粮食、油料中的无食用价值的粮油籽粒或异种粮粒、杂草种子，自然脱落的稻壳、植物体及其他有机杂质。 要求验质人员应具有粮食粮油质量检验基本素质和丰富的实践经验。 三、主要仪器设备、工具、材料 1．已知杂质含量（不同梯度）的稻谷样品 2．谷物选筛直径2.0mm 3．分析盘等 四、工作过程 （一）操作（作业）流程 配制样品 配制样品 对比练习 感官判断 结果记录 （二）操作步骤 1.视觉检验。先混匀样品。用手抄动粮油，看手掌心中的杂质多少判断粮油杂质。 （1）通过察看粮粒表面，检查粮粒表面的清爽程度，以及各类杂质、无食用价值粮粒和异种粮粒的数量、比例。 （2）用手插入稻谷样品中，并顺手抓出一把样品，向上松开握粮的手掌，轻轻抖动手掌使粮粒徐徐下落，看手掌心和指缝间的泥沙含量。如很少，则杂质含量在1.0%以内；如较明显，则超过1.0%。杂质往往会从孔隙沉在包装或粮堆的中下部，手插取样时应尽量深入到中下部。见下图LSAL06-01。 　　 图LSAL06-1视觉检验 2.选筛辅助检验。用选筛筛理粮食片刻，看筛下物中杂质多少判断粮油杂质。 （1）随机取样品约250g，把被检验稻谷放入选筛中筛动，套上筛底和筛盖，用力筛理片刻后，使粮油与杂质分离。 （2）检查筛底中的筛下物含量，估测杂质百分率。见下图LSAL06-02。 图LSAL06-2选筛辅助检验 3.瓷盘辅助检验。把粮油放在瓷盘中，看盘中杂质多少判断粮油杂质。? （1）把稻谷放在瓷盘中摊平，通过抖动瓷盘，使杂质集中到瓷盘的下面。 （2）移开稻谷，看盘中杂质多少判断粮油杂质含量。见下图LSAL06-03。 图LSAL06-03瓷盘辅助检验 4．记录判断结果。把感官判断粮油的杂质含量结果记录到表格中，见表格LSAL06-01。 （三）注意事项 1.采用感官判断杂质时，精神要集中，不能分散注意力。 2.对于稻谷这样的颗粒的粮食，泥沙、尘杂等小颗粒杂质或粉末状杂质往往集中在包装物或粮堆的中下层，检验时要注意从中下部取样。 3.对于一些植物的根、茎、叶、壳等有机杂质，多留在粮食表层，比较醒目，但往往质地较轻，不一定会使杂质超标，也要进行估算。 4.凭借感官判断粮油的杂质,要经常与配制的标准系列样品对照,以免产生较大偏差。 五、结论 1.检验报告 感官判断稻谷杂质记录表，见下表LSAL06-01。 表LSAL06-1感官判断稻谷杂质记录表 　　　　　　　　检测人　　　　　　　　　检测时样品编号 杂质检测结果（%） 备注 １ 0.5 ２ 0.8 ３ 0.9 2.问题分析 （1）凭感官判断稻谷杂质要与仪器检验做对照，及时调整思路。 （2）视觉检验时，稻谷表面的根、茎、叶、壳等有机杂质，往往质地较轻，估算杂质质量时适当低估一些 （3）对于稻谷中的泥沙、土块等小颗粒杂质或粉末状杂质，往往集中在粮堆的中下层，取样和判断时要注意考虑到。 3.结论 凭感官判定稻谷杂质，要掌握感官判定的基本规则，通过视觉检验、选筛辅助