试味跟q教材s培训(xxxx0111).pptVIP

1 饮料的分类和特征 按《饮料通则》GB 10789-2007（2008-12-01实施） 饮料，饮品（beverage）：经过定量包装的，供直接饮用或用水 冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用 药品。 分为十一大类：碳酸饮料（汽水）类，果汁和蔬菜汁类，蛋白饮 料类，饮用水类，茶饮料类，咖啡饮料类，植物饮料类，风味饮料 类，特殊用途饮料类，固体饮料类，其他饮料类。 三、饮料的分类、特征 三、饮料的分类、特征 1.1 碳酸饮料（汽水）类carbonated beverages 定义：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身 产生的二氧化碳气的饮料。分类： 1.1.1 果汁型碳酸饮料含有一定量果汁的碳酸饮料 1.1.2 果味型碳酸饮料以果味香精为主要香气成分，含有少量果 汁或不含果汁的碳酸饮料 1.1.3 可乐型碳酸饮料以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主 要香气成分的碳酸饮料 1.1.4 其他型碳酸饮料上述3 类以外的碳酸饮料 三、饮料的分类、特征 碳酸饮料的感官特性 GB/T 10792-2008 “碳酸饮料（汽水）”中的感官要求：应具有 反映该类产品特点的外观、滋味，不得有异味、异臭和外来杂质。 三、饮料的分类、特征 1.2 果汁和蔬菜汁类fruit and vegetable juices 定义：用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花