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第二章 外国酒;第一节　蒸馏酒; 新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内，一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木桶里储存2年以上，才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。; 以葡萄为原料制成的白兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称; 干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白兰地，不得称干邑。; 干邑白兰地的名品有轩尼诗（Hennessy）、人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）、卡慕（Camus）等。; 2、白兰地品质分类;E——; 通常干邑的陈酿程度表示如下：; 缓缓摇动，先闻后饮; 以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原酒后，再盛于橡木桶内贮藏而成。; 特点：; 名品; （1） 约翰尼·沃克（Johnnie? Walker）有红方Red Label和黑方Black Label两种 （2）白马（White Horse） （3）金铃（Bells）等; 2、爱尔兰威士忌; 产于美国肯塔基州波本镇，蒸馏后要在新橡木桶中贮存2年，有独特的橡树香味。; 三、伏特加（Vodka） ; 将蒸馏后的原酒注入活性炭过滤槽内过滤掉杂质而得的酒，一般无色、无味，只有一股火一般的刺激。; 在伏特加酒液中放入药材、香料等浸制而成的酒，因此带有色泽，既有酒香，又带有药材、香料的香味。; 四、朗姆酒(Rum) ;银朗姆 Silver Rum;1、百加地(Bacardi) 世界朗姆酒销量第一;（四）朗姆酒饮用与服务;又称琴酒、毡酒或杜松子酒;★是以麦芽、玉米、黑麦等为原料（配料比例基本相等）经发酵、蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子及其他一些芳香原料再次蒸馏而成。;又称干金酒，是以食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏而成。;六、特基拉(Tequila);葡 萄 酒;一、葡萄酒; 1、红葡萄酒(Red Wine);? 2、白葡萄酒(White Wine); 是以紫红和青绿色葡萄混合在一起连皮 带汁发酵酿制而成。 酿制中途将皮渣滤出，葡萄皮在酒液中 浸泡时间较短而呈粉红玫瑰色。 玫瑰葡萄酒也需冷藏后饮用，其最佳 饮用温度为10～12℃。;干葡萄酒; 即佐餐葡萄酒(Table Wine)，是指酒度在14度以下的各种红、白、玫瑰葡萄酒。;　? 有汽葡萄酒因含有大量的二氧化碳，所以应冷藏后饮用，其最佳饮用温度为6～8℃。; 德国是世界上有汽葡萄酒的最大生产国和消耗国，其名品有霍克(Sparkling? Hock)、利富罗美(Sparkling Liebfraumilch)、莫泽尔(Sparkling Moselle)等。;有汽葡萄酒的典型代表;法国政府规定，只有在法国香槟地区 生产的有汽葡萄酒才可称为香槟; 3、强化葡萄酒(Fortified Wine); 名品有法国的干味美思(Dry Vermouth)、意大利的甜味美思(Sweet Vermouth)等。;（四）葡萄酒的产地; 如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：; 陈年红葡萄酒　　　１５－１８℃;以庄园的名称命名;（八）葡萄酒标示;二、啤酒(Beer);（一）啤酒的“度”;（二）啤酒的营养;（三）啤酒的分类方法; 2、按啤酒的颜色分; （四）啤酒的质量鉴定; （五）外国啤酒名品; 另外还有荷兰的喜力(Heineken)，德国的卢云堡(Lowenbrau)、贝克(Becks)，丹麦的嘉士伯(Carlsberg)、图波(Turborg)，爱尔兰的健力士(Guinness，又称吉尼斯，其黑啤非常有名)，美国的百威(Budweiser)，日本的麒麟(Kirin)、札幌(Sapporo)，新加坡的虎牌(Tiger)等。; 如果喝黑啤酒，温度更低些，较为流行的做法是将酒置于冰箱内冻至表面有一层薄霜时才拿出来喝。; 三、日本米酒（Ossa sake）; 是一种无色透明、或呈淡黄色的酒，其气清香，醇美，口味微甜，酒度在12-16之间。; 是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒，其种类较多，风格各不相同。; 其名品有法国的诺利