我国葡萄酒的的起源与品评.pptVIP

香槟酒的品评 特殊的香槟用的杯子，是细长形或郁金香型的，这种杯子可以更好地欣赏到不断升起的美丽的汽珠。香槟最重要的是气泡，用笛子型（flute）的杯子，香气和气泡可以持久。 白兰地酒的品评 而白兰地的酿造属慢氧化过程，蒸馏出来后还要要橡木桶中陈化，装瓶后仍处于密封隔绝氧气的状态。当开瓶倒入酒杯后，酒因接触空气进一步氧化，会增添香与味。故常采用敞口型杯以加大酒与空气的接触，使酒较快地氧化。此外，白兰地用杯的杯枘较短，这样在端杯时，只能用两手指夹持杯柄，而手掌自然托住杯身，给酒加温并便于摇动，以增加香味的挥发，供充分品味。白兰地（通过手温来诱发酒的气味） .葡萄酒的误区 最好的酒都是最名贵的 一般来说，价钱越高的酒，品质越高。但品质高的酒不一定是最好的酒。紧记这两点：·每个人有每个人的taste，这句话应用在葡萄酒上尤其适合。一支大家一致赞赏的酒未必适合你，就那么简单。勉强是没有幸福的。没有一种酒是能够衬合每一种场合与心情。有时候，即使是一瓶十几块钱的酒，带去海边或野餐时喝，也会觉得很贴切。换成你带的是一瓶几百元的佳酿，一边啜喝一边心痛，又何必呢？ 进口的佳酿必是好货 “进口货”本身就是一个相对词。你身在法国，美国酒便成了进口酒。身在没出产任何葡萄酒的新加坡，全世界的葡萄酒都是进口酒。每一个国家的酒都有她的强处与弱点。再说，由于地域与气候的不同，每个地区都有她的招牌酒，譬如澳洲的Shiraz、加利福尼亚的Zinfandel。 选酒时，应细心选择那个地区的佳酿，不要糊涂地以为凡进口酒都是好酒。 白酒配鱼，红酒配红肉 这只可以作为参考，并不是一成不变的规条。 除了看什么样的菜配什么样的酒，还要看自己的喜好。想以白酒配牛扒？尽管去试吧！想以红酒配鱼柳，没什么不妥啊。即使是那些很讲究食物与酒完美配搭的人，也要先考虑到食物的烹调法--你的牛肉是生炒、还是烧烤？你的鱼的煮法是煎、蒸，还是炸？因此，white for seafood, red for red meat并不是放诸四海皆准的说法。 老酒都是好酒 你也许听过很多关于陈年佳酿在拍卖会上身价打破记录的故事。 事实上，不是每一瓶葡萄酒都是可以收藏的。多数酒的寿命只有5年，之后便失去它的精华了。即使是在那些有条件被收藏的酒，也要懂得如何在适当的潮湿度与气温下好好收藏。要不然，你几年后的酒，不是陈年老酒，而是一瓶完全氧化了的陈年老醋。 年轻的酒都是难喝的 以上这句话，是酿酒厂酿制不出好酒时编制出来的借口。 有些酒虽然会随着年龄的增长越老越耐喝，但它年轻时也已经是味觉均匀成熟的好酒了。品质差的酒呢，从第一天开始便是难以入口。 酒界权威都是品酒专家 酒是一门很广很复杂的学问。它牵涉到植物学、化学、气候学、历史、文化、政治、法律、商业。 在这么一门复杂的学问里，品酒人通常都只专酒学中的其中一环。情形有如和律师、医生，各有各的专科。 有时候，酒界里会出现一些冒充内行的品酒人。他们往往因为其身份地位，而挂上一个所谓酒界权威的名堂，品酒却未必内行。 因此，有时候要喝好酒，靠这些人的意见还不如凭自己的味觉去判断。 酒商标的密码 在“人头马”、“拿破仑”等世界名酒的商标上都标有“V.O”、“XO”等字样，您知道这些表示什么意思吗？，这都是每瓶酒酿制年份的缩写，酿制时间越长，酒的价值越高，X（一星5年），XX（二星10年），XXX（三星15年），V.O（15年以上），V.S.O（20年以上），V.S.P（30年以上），XO（40年以上），EXTRA（50年以上）。 果实性状：果穗中等大，平均穗重189.8克，圆锥或圆柱形，带歧肩、副穗，穗梗长。果粒中等大，着生中等紧密，百粒重181.4克，近圆形，紫黑色，果皮较厚，果肉多汁，含糖量208克/升，含酸量7.1克/升，出汁率74%。 主要特性：在烟台地区，4月中旬萌芽到9月中旬果实完全成熟需生长145-165天，需活动积温3150-3300℃，为中晚熟品种。生长势强，产量较高，极易早期丰产。抗病性较强，但根系多水平生长，常出现营养生长不良，对土壤适应性差，喜肥沃，沙质土壤。宜篱架栽培，中梢修剪。 白雷司令别名约翰堡雷司令。欧亚种。原产德国莱茵地区。世界栽培面积近100万亩，主要分布在德国莱菌河和莫泽尔河两岸以及独联体，美国、澳大利亚等国。我国80年代，由长城葡萄酿酒公司从德国开始大量引进栽培。目前新疆种植约2万亩，河北、甘肃也有栽培。 果实性状：果穗小，平均穗重177克，圆柱形或圆锥形，带副穗，穗梗短。果粒长，着生紧密，百粒重154克，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，果香独特，果肉多汁，含糖量177克/升，含酸量7.8克/升，出汁率67%。 要特性：在烟台地区4月中旬萌芽，到果实完全成熟需生长141~145天，需活动积温2