饭店管理概论02二章习题及答案.docVIP

第二章 饭店管理概述 一、单项选择 1. 饭店业是“人”的行业，对人员的管理既包括员工又包括宾客，两者必须同时兼顾。这一特点说明饭店管理具有 B 特点。 A过程管理的分散性 B管理对象的复杂性 C管理协调的高难性 D管理方法多样性 2.饭店管理目标就是实现饭店的预定目标，而其具体内涵是 C 。 A实现社会效益 B实现经济效益 C实现社会效益和经济效益的双赢 D实现员工利益最大化 3.管理者通过现场巡视，督导下属员工按服务操作规程操作；及时处理宾客投诉，消除影响，发挥了饭店控制的 B 。 A预先控制职能 B现场控制职能 C反馈控制职能 D事后控制职能 4.饭店经营与管理二者的关系是 A 。 Ａ经营决定制约管理 管理是经营的必备条件 Ｂ管理决定制约经营 经营是管理的必备条件 Ｃ管理决定制约经营 经营也决定制约管理 Ｄ经营是管理的必备条件 管理也是经营的必备条件 5. A 是饭店管理的首要职能，能够统领其他职能的发挥，决定着饭店目标和时间安排的合理性。 A计划职能 B指挥职能 C协调职能 D督导职能 6.计划制定的过程是 C 。 Ａ调查研究―计划执行―确定目标―制定方案 Ｂ调查研究―确定目标―计划执行―制定方案 Ｃ调查研究―确定目标―制定方案―计划执行 Ｄ确定目标―调查研究―制定方案―评估调查 7.在饭店管理的所有要素中，最为重要的是 C 。 Ａ财力资源 Ｂ物力资源 Ｃ人力资源 Ｄ信息资源 8.在饭店可能利用的资源中 B 是饭店管理者制定经营决策的依据，也为饭店改善经营管理服务。 Ａ资金资源 Ｂ信息资源 Ｃ时间资源 Ｄ品牌资源 9.饭店控制职能是指饭店根据 B 对饭店业务的运转过程进行监督、调节、检查、分析，以确保目标任务完成的管理活动。 Ａ分析问题 Ｂ执行标准 Ｃ纠偏措施 Ｄ信息资料 10.饭店管理职能贯穿于饭店管理的全过程, B 是实现计划的重要保证,也为其他管理职能的实现提供了合适的有机整体。 A计划职能 B组织职能 C指挥职能 D协调职能 11.饭店督导职能的实现主要由 A 来完成的。 A主管、领班等基层管理者 B部门经理等中层管理者 C饭店质量监督专门管理部门 D总经理等高层管理者 12.饭店中的高层管理者即为 B 是饭店的管理核心层。 A执行层 B决策层 C指挥层 D操作层 13. 表单管理方法,就是通过表单的设计制作和传递处理，控制饭店经营活动的管理方法。表单管理法的关键是 。 A表单体系设计 B表单体系使用 C表单体系传递 D表单体系处理 14.现在是“客人说了算”的时代，是“客人选择我们，而不是我们选择客人”的时代。如何让客人“喜欢”我们，做到“人无我有，人有我优，人优我廉”，要求饭店管理者必须具有 D 。 A团队合作理念 B人本理念 C服务理念 D创新理念 15.“100-1=0”主要表明饭店管理必须具有 A A团队合作理念 B人本理念 C服务理念 D创新理念 二、多项选择题 1.饭店管理中管理者可以利用的资源就是指饭店所拥有的人力资源、物力资源、财力资源以及 ABCE 。 A时间资源 B技术资源 C品牌资源 D设备设施资源 E信息资源 2.下列对饭店管理描述正确的是 ABCDE 。 A饭店管理活动开始于市场调查 B饭店管理的主要活动是执行管理职能 C实现饭店的预定目标是饭店管理的目标 D通过饭店管理协调好各种关系是饭店生存发展的关键之一 E饭店管理包括经营和管理两个方面 3.饭店管理的基本内容包括以下几个方面 。 A饭店组织管理 B饭店决策、计划管理 C饭店业务与服务质量管理 D饭店供应与市场营销管理 E饭店工程设备与安全管理 4.饭店管理的职能主要是 ABCDE 。 A计划职能 B组织与指挥职能 C督导职能 D协调职能 E控制职能 5. 饭店管理的指挥职能具有以下特征 ACD 。 A以权利为基础