餐厅设备及器具.ppt

餐廳設備及器具 (1)餐廳所有的相關設備及器具 等，皆視同生財器具。 (2) 財務單位會造冊「單位財產表」，以確實掌握公司內部所有的財產，並統計出餐具破損的數量、金額，以利財務之管理。 第一節　餐廳設備的介紹 (六)保溫餐車 作為保溫之用。 (七)桌邊烹調車 供服務人員於桌邊烹調菜餚或甜點時使用。 桌邊烹調車 (八)甜點推車 推車上設有透明壓克力活動罩，具有防塵的效果。 甜點推車 (九)客房餐飲服務車 (十)清潔推車 顧客離席之後，服務人員收拾餐具之用 。 十一、其他設備 (一)空調冷氣設備： (1)最佳溫度為21～24℃，溼度為50～60％。 (2)營業場所的空氣壓力應保持正壓狀態，廚房保持負壓 。 (二)消防設備： 包括滅火器、消防栓、自動灑水器、偵煙感應器及溫度感應器等。 (三)電路設備： 包括電線插座、電線管路、發電機及緊急電源等。 (四)通訊設備： 包括電話線路、電話機、傳真器材及寬頻網路等。 (五)洗滌設備： 包括自動洗碗機、洗杯機及餐具烘乾機等。 (六)吧檯設備： 包括冰箱、製冰機、自動咖啡機、飲水機、電動攪拌機及電磁爐（瓦斯爐）等。 (七)運輸設備： 包括電梯、送菜梯、餐盤推車、工作推車及餐車等。 (八)倉儲設備： 包括冷藏庫、冷凍庫、乾貨倉庫、備品倉庫及貨物層架等。 (九)電腦設備： 包括電腦、印表機、終端機、刷卡機、收銀機及掌上電腦等。 * 廣懋圖書 版權所有 回首頁　回上頁　到下頁 2 宴會廳的佈置 一、燈光設備 1.考慮其一致性。 2.不同種類的燈光及明暗度所營造出 的風格、氣氛也不同。 3.採用暖色系，可以給人有溫暖、緩 和情緒的作用。 煤油燈 蠟燭 餐廳常採用的 各種燈光 白熾燈具 螢光燈(日光燈)具 煤氣燈(瓦斯燈) 走廊的燈光，通常是500公分～600公分配置一盞燈具，應考慮下列幾點： (一)燈具外觀： 外型美觀，符合餐廳營業的型態。 (二)安全性： 黑暗區或是死角，容易導致顧客或服務人員跌倒或者受傷。 (三)運用特殊燈光，製造效果： 利用聲光設備來為宴會開場。 二、音響設備 音樂對餐廳氣氛的營造，扮演很重要的角色。 (二)音響聲音頻率： 會直接影響餐廳的用餐氣氛 (三)曲目的編輯 (一)喇叭配置位置：天花板處。 (四)音響設備服務 2.利用活動隔板可將場地再區分成幾個宴會場地。 1.隔間設備在包廂和宴會廳等營業場所運用得最為廣泛 。 三、隔間設備 四、餐桌設備 (1)餐桌的高度一般大約為71公分～75公分。 (2)不同營業型態的餐廳，其對餐桌尺寸規格的需求是有所差異的。 (一)圓桌→給予人親切、圓融的感覺 (1)西餐廳：直徑100~130公分。 (2)中餐廳： 直徑100、150、180公分。 (最大尺寸300公分) →超過150公分，需置轉檯。 (3)圓桌的直徑超過150公分（5尺）以上的話，在桌面上放置轉檯（Lazy Susan）。 (4)轉檯與圓桌桌緣之間，至少應空出30公分以上的距離以方便擺設餐具。 (5)會場中會擺放小圓桌，高度約110公分～120公分左右，我們稱之為「Cocktail Table」。 轉檯 （二）方桌 (1)最常見的方桌規格為90公分×90公分，也最廣為餐飲業者使用。較高級的西餐廳，則會選擇100公分×100公分的方桌。 (2)「摺葉桌」：四邊可以再翻開弧形翻板成為一張圓桌。 (三)長方桌 (1)桌面的寬度最好能保持在90公分 左右，每位顧客用餐所需要的寬度約55公分～65公分。 (2)180公分×90公分、180公分×75公分的長桌，簡稱為「BanquetTable」 (3)180公分×60公分、180公分×45公分兩款宴會桌，簡稱為「I.B.M Table」。 (4)為了方便搬運、收藏，建議最好採購桌腳可以有折合功能的折合桌（Folding Table）。 半圓桌 宴會長桌 扇形桌 ?圓形桌 選購餐桌時，建議應注意下列幾點： 1.材質：材質以木、竹、大理石、玻璃纖維等居多。對酒精類和酸性液體具有抗蝕性。 2.安全性：重量不宜過輕，目前餐桌的桌腳分為單腳架和四腳架二種，單腳架的餐桌缺點是桌款較不穩定且不易收藏。 3.外型：搭配餐廳的裝潢，考量服務和供餐的方式。 4.容易清潔保養：維持設備的使用壽命 。 5.方便搬運和存放 五、餐椅設備 (1)不同營業型態的餐廳，對餐椅的要求各異。 (2)椅面距離桌面最佳的高度約為30公分，椅面的大小規格，以長、寬各約40公分～45公分為佳。 餐椅推車 六、服務櫃 (1)又稱為工作檯，英文可稱之為