酒水知识与调酒技术 教学课件 ppt 作者 费寅 韦玉芳 编著 1-3.pdfVIP

项 目 三 软饮料 模块一 碳 酸 饮 料 选取知识 一、概念 碳酸饮料是指含有二氧化碳的饮料，其中包括：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料等。碳酸饮料的主要 成分是水、糖、柠檬酸、小苏打、香精及其他配料。 二、分类 1．普通型 此种碳酸饮料不使用天然香料和人工合成香精，主要利用饮用水加工中压入二氧化碳制作而成。如各种苏打及矿泉水碳酸饮 料。 2．果味型 这类碳酸饮料是以酸味料、甜味料、食用香精、食用色素、食品防腐等为原料，用充有二氧化碳的原料水调配而成。如柠檬 汽水、橘子汽水、荔枝汽水、汤力水、干姜水等。 3．果汁型 与果味型汽水相比，果汁型汽水在制作中添加了超过 2.5% 的果汁或蔬菜汁，使该类汽水具有果蔬特有的色、香、味，不但清 凉解渴，还可以补充营养、增进健康。如鲜橙汽水、苹果汽水、冬瓜饮等。 4．可乐型 这类饮料是在制作时利用某些植物的种子、根茎所含有的特有成分的提取物，加上某些定型香料及天然色素制成的碳酸饮料。 如美国的可口可乐、百事可乐；中国上海