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华南农业大学食品学院 林捷 第二章 质量管理的基本知识 质量方针的确定 质量目标与目标管理 食品质量基础工作 1、质量管理的培训 2、供应商及顾客的质量管理 3、质量管理中的信息流 食品标准化 一、质量方针（Quality Policy）的制订 ISO8402对质量方针的定义是：由最高管理者正式颁布的本组织在质量方面的全部宗旨和目标。 ? 是组织的声明和承诺，是组织向顾客和社 会打出的一面旗帜。 ? 简洁、精炼、明确 一些企业的质量方针 以人为本，开拓创新，顾客满意，与时俱进。 质量第一，精益求精，交货快捷，服务周到，竭诚同海内外客户合作，共创美好未来 质量第一、用户满意、系统管理、不断改进 诚信公正、科学严谨、准确及时、服务优良 质量方针的制定原则 质量方针“与组织的宗旨相适应”。 确保质量方针“包括对满足要求和持续改进质量管理体系有效性的承诺”。 “生产晶莹透彻的白砂糖，不断满足人民的健康需求”。? “通过质量管理体系的持续改进，确保生产晶莹透彻的白砂糖，不断满足人民的健康需求”。? 八项质量管理原则作为建立质量方针的基础 。 八项质量管理原则（ISO9001） 一、以顾客为关注焦点 ：满足顾客要求并争取超越顾客期望。 二、领导作用：领导者应建立组织协调一致的宗旨和