出口罐头食品企业HACCP体系的应用.docVIP

维普资讯 ２００５年 第３期　 肉品安全　 出口罐头食品企业 ＨＡＣＣＰ体系的应用　 李寒松　 安徽省出入境检验检疫局　 摘 要：根据要求出口罐头食品企业都建立了ＨＡＣＣＰ体系，并进行了实施，但在卫生注册考核或官方验证　 时，仍发现少数企业存在一些问题，有些还是共性的问题。本文对此提出改进建议，并就ＨＡＣＣＰ计划的建　 立，特别是确定ＣＣＰ点提出自己的见解，供参考。　 关键词：罐头，ＨＡＣＣＰ，应用　 《出口商品生产企业卫生注册登记管理规定》　 明确规定罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果　 蔬汁、含肉或水产品速冻方便食品六类产品必须建　 立ＨＡＣＣＰ体系，并需要官方验证。目前，出口罐头　 生产企业基本上都按照《食品生产企业危害分析与　 关键控制点（ＨＡＣＣＰ）管理体系认证管理规定》建　 立了ＨＡＣＣＰ体系，有些企业还取得了ＨＡＣＣＰ体　 系认证，但是，在卫生注册考核和官方验证过程中， 我们发现仍尚存不少问题，需要改进。　 主要问题　 １．企业中经过培训的人员很少，尤其是正规　 培训的人员更少，由于对 ＨＡＣＣＰ基本原理理解不　 透彻，因此，制订的Ｈ　ＡＣＣＰ计划不符合要求。这　 其中以中小企业难度更大。　 ２．生产、ａｎ－ｒ＿程描述不详细、不准确，缺少　 环节，致使危害分析不充分，遗漏重要危害因素。　 ３．厂房、车间、设备等硬件设施存在缺陷，影　 响因素过多，