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北京华联安徽元一店生鲜部主管培训教案 2005年9月1日 生鲜简介 什么是生鲜 生鲜即生鲜食品，其概念源于外资零售企业，是流通最快、保鲜期最短、顾客购买频率最高并在超市环境下经营的以初加工为主的食品。经过十年的发展，这种经营已普遍为国内消费者所认同。 生鲜三品 最早开始经营的生鲜食品是生活中必需的果蔬、肉类和水产品，这类食品基本上只要做必要保鲜和简单整理就可上架出售，没有经过烹调、制作等深加工过程，属于生鲜食品中的初级产品。 生鲜五品 在后来的经营中，根据顾客消费需求又引入了日常购买频率较高的中西面食和熟食等现场加工品类，就和初级产品的生鲜三品共同组合为生鲜五品。 其它生鲜食品 在超市的实际运作中，也常把其他一些食品项目，如乳制品、冷冻和冷藏食品、散装五谷杂粮、蜜饯干果、蜂蜜、茶叶、鲜花等作为同一类别经营。 生鲜经营和超市业态的发展 食品超市→→生鲜食品超市→→大型综合超市GMS→→购物广场 ↓ ↘ 仓储型超市 便利店