小米酒之制作.doc

小米酒之製作 目的: 理解酒的由來 了解米酒之製作過程 設備: (1) 5公升瓶子 (2) 燒杯 (3) 攪拌器 材料: 1公斤米(或小米) (2) 1公斤的糖 (3) 5公克酒麴 實驗步驟: 先將1公斤的糖溶入1公升的熱水中 之後將糖水倒入預先準備好之5公升瓶子 再加入2公升的水 將米或小米倒入瓶子裡 最後加入5公克酒麴 蓋子蓋好，搖晃使其均勻混合 存放一段時間要打開，使其產生的氣體散出，不然會爆掉!!! 微生物生長曲線之測定 實驗目的: 測定為生物生長曲線的方法 了解典型微生物生長曲線的四個時期(遲滯期、對數期、穩定期與死滅期)所代表的意義 學習分光光度計的測定原理與實驗步驟 實驗原理: 利用光電比色計以595 nm波長，通過含有細菌之懸浮液，測其吸收 率或折射率，再與已知之標準濃度比較。其基本原理為細菌體可視為 一「懸浮膠體（colloid）」，當光線通過此液體後，膠體粒子可將光線 折射，而在某一範圍內，光被吸收或折射的量與膠體濃度呈線性關 係。唯此方法估算的是死菌與活菌加起來的總數。 實驗器材: (1).三角錐瓶 (2).量筒 (3).玻棒 (4).定量玻璃吸管 (5).酒精燈 (6).取藥杓 (7).稱藥紙 (8).燒杯1000ml (9).隔熱手套 實驗儀器: (1).電子天平 (2).電磁加熱攪拌器 (3).高溫高壓滅菌釜 (4).恆溫水浴震盪器 (5).分光光度計 試劑: (1). 70%酒精(消毒用) (2).工業酒精 實驗步驟: 先將5克之酵母菌置入培養液內，搖晃使其均勻混合，取些許的原菌液檢測吸光度(必須先校正)，檢測之後取1ml菌液做10倍稀釋，取10^-5做塗碟法，然後原液置入恆溫水浴震盪器內培養20分鐘，20分後取出，再取些許菌液檢測吸光度(記得先校正)，之後再做10倍稀釋，取10^-5(培養第1次)再做一次塗碟法，然後菌液在放入恆溫水浴震盪器內培養20分鐘，以此類推，從覆做5次，之後塗碟好的6個培養基放入37度恆溫箱內，隔天觀察。 實驗結果: 時間(分) 0(原液) 20 40 60 80 100 菌液吸光度 1.894 1.919 1.949 1.956 1.965 1.958 ↑原液 ↑培養20分鐘之後 ↑培養40分鐘之後 ↑培養60分鐘之後 ↑培養80分鐘之後 ↑培養100分鐘之後 問題討論: 說明各組實驗結果(包刮數據與圖形)之生長曲線進行至哪一期，此圖形有何意義？ 結果: 遲滯期→對數期→穩定期→死滅期(到達了死滅期!!!!) 此圖形讓我們知道微生物的成長，也讓我們了解微生物在密閉空間中的生長情況分成四期。 說明各組生長曲線的適應期有多長？為什麼此一時期的吸光值沒有顯著增加？若此時期所得的吸光值成不規則上下跳動，應如何解釋？ 以我們的實驗結果，遲滯期(20分鐘)，對數期(20分鐘)，穩定期(40分鐘)，死滅期(20分鐘)。 因為密閉空間微生物大量增加，代謝物增多，營養物子大量減少，微生物生存空間開始不足，在代謝物增加，營養物質減少的情況下，其生長已達飽和狀態，所以微生物不再增加，反而呈現穩定狀態。 若吸光值變成不規則上下跳，我想不是吸光光譜儀壞掉，不然就是忘記校正吧，要不然就是菌液受到其他因素的影響，導致實驗數據錯誤。 測定微生物的生長曲線在微生物學上有何意義？ 將菌種培養在上面，然後測出他們的生長曲線時，就可以知道他們的生長情況，根據生長的情況可以讓你知道某環境因子對微生物的影響。 說明分光光度計的測定原理與實驗步驟。 原理： 利用光電比色計以595 nm波長，通過含有細菌之懸浮液，測其吸收率或折射率，再與已知之標準濃度比較。其基本原理為細菌體可視為一「懸浮膠體（colloid）」，當光線通過此液體後，膠體粒子可將光線折射，而在某一範圍內，光被吸收或折射的量與膠體濃度呈線性關係。唯此方法估算的是死菌與活菌加起來的總數。 OD =Optical Density (光密度) ???? =Absorbance (A) (吸光值) ???? = 1og（1／transmittance) 步驟: 心得: 王威棋: 米酒米酒，超期待的，做法很簡單，只是剛開始不會手忙腳亂，害我們這組忙的頭昏眼花，過程滿好玩的，至於這次的實驗，等待時間真的好久，比前幾個實驗等的時間多了好多，途中狀況滿多的，不過實驗還是順利完成了，這次實驗課很有趣，希望每一次都能這麼好玩。 楊舜斌: 這次的實驗因為還多了做米酒的部份，而且原本的實驗本來就需要很長的時間，可是大家比較興致的部份還是在米酒，製造過程中，又是ㄧ陣忙