2020年高考生物一轮复习 第十一单元 第39讲 生物技术在食品加工及其他方面的应用讲义（含解析）（选修1）.docVIP

PAGE PAGE 22 第39讲　生物技术在食品加工及其他方面的应用 [考纲明细]　1.从生物材料中提取某些特定的成分　2.运用发酵加工食品的基本方法　3.测定食品加工中可能产生的有害物质 知识自主梳理 一、果酒和果醋的制作 1．菌种的比较 2．制作原理与发酵条件的比较 [深入思考]　果酒制作时发酵瓶装入葡萄汁后留有1/3的空间的目的是什么？ 提示　先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽氧气后再进行酒精发酵；其次，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出。 3．制作果酒和果醋的发酵装置分析 注：若用简易的发酵装置，每隔一段时间排气时只需拧松瓶盖，不要打开瓶盖。 4.果酒和果醋的制作过程 [深入思考]　先冲洗葡萄后去枝梗的原因？为什么冲洗葡萄的次数不能过多？ 提示　先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会；以防将葡萄皮上的野生型酵母菌冲洗掉。 5．结果鉴定 (1)可通过嗅闻、观察和品尝初步鉴定(可能的结果如下) (2)进一步鉴定 ①酒精发酵的结果检测： a．检测试剂：eq \o(□,\s\up3(40))重铬酸钾。b.检测条件：eq \o(□,\s\up3(41))酸性。c.实验现象：呈现eq \o(□,\s\up3(42))灰绿色。d.检验步骤：先在试管中加入eq \o(□,\s\up3(43))发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3