乙醇处理法提取番茄酱中番茄红素的研究-食品工业科技.PDF

!#$%’($’%))* 食品工业科技 乙醇处理法 提取番茄酱中番茄红素的研究 （江南大学食品学院，无锡!#$% ） 陈 伟 丁霄霖 剂中很难分散开；而且酱中的水分含量 （ ） 2Y01Y 摘 要 通过实验，发现用乙醇处理番茄酱，有助于番茄红素的提 取，并确定了番茄红素最佳的提取条件。 也不低，造成番茄酱的极性较大，对疏水性2 号溶剂 关键词 番茄红素 提取 乙醇 番茄酱 有较强的排斥作用，导致 号溶剂不易渗透到物料的 2 内部，将番茄红素有效地提取出来。番茄红素是脂溶 !#$%’$ ! #$% %’%()*%+# , )# -./ 012+3 #$.# #(%.#)+4 #1*.#1 ’./#% -)#$ %#$.+15 61+#()72#%3 #1 性色素，易溶于非极性溶剂，而不溶于强极性有机溶 %#(.6#)+4 861’%+% 9:+ #$% *%.+#)*% , #$% 7%/# 剂。 乙醇价格低廉，安全无毒，是一种很好的脱水 +!Y 61+3)#)1+/ 10 %#(.6#)1+ -./ 3%#%(*)+.#%39 ()* +,%-# 861’%+%; %#(.6# ; %#$.+15; #1*.#1 ’./#% 处理剂。笔者研究了乙醇处理对番茄酱中番茄红素提 中图分类号：J4**)$ 文献标识码：V 取的影响，利用正交实验优化了番茄酱中番茄红素的 食 文 章编 号 ： （ ） %*$2 *$ -2!$ 提取工艺，为工业化生产番茄红素提供理论依据。 品 % 材料与方法 添 用番茄酱来提取番茄红素并不是很经济，但这 %% 材料与设备 样做，可弥补整番茄和番茄皮的不足，以实现全年度 石油醚 沸程为 2 0+ Z ，分析纯；工业乙 加 生产。番茄酱中有大量果胶，酱体很粘稠，在2 号溶 醇 （ ）；无水乙醇 分析纯； 号溶剂 剂 + ! Y M 6C 2