海南公共营养师三级技能试题一.docVIP

国家《公共营养师》技能考试（三级）试题一 姓名： 成绩： 考试时间：120分钟 1、膳食指导与评估 某一男职员26岁、身高172厘米，从事轻体力活动，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day。该男职员一日三餐的食谱如表1所示，请根据提供的资料完成下列操作： 1.查表列出午餐200克米饭含热量、蛋白质、脂肪、糖的数据并填于午餐营养成分表格内。 2.计算并评价该食谱的总能量及能量来源是否合适。 3.计算并评价该食谱的蛋白质总量及摄入量是否合适。 4.计算并评价其餐次能量比例是否合适。 附相关资料： 表1 该男职员一日三餐食谱 餐次 食物名称 用量（g） 食物名称 用量（g） 早餐 牛奶 鸡蛋 250ml 50 馒头 苹果 100 100 午餐 米饭 瘦肉 胡萝卜 200 100 100 菠菜 用油 食盐 200 10 4 晚餐 花卷 鸡蛋 蕃茄 鸡肉 200 60 200 50 水豆腐 花生油 食盐 25 5 2 表2 该男职员早餐食物营养成分表 食物 名称 数量 g 热量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖 g VB1 mg VB2 mg VC mg 钙 mg 钠 mg 牛奶 鸡蛋 馒头 苹果 250ml 50 100 100 135 76.5 233 48 7.5 6.3 7.8 0.3 7.25 5.5 1 - 10 0.5 48 11.8 0.05 0.1 0.05 0.01 - 0.13 0.07 0.02 - - - 4 337.5 19.5 18 13 91.25 66 165 2.1 合计 500 492.5 21.9 13.75 70.3 0.21 0.22 4 388 324.4 表3 该男职员午餐食物营养成分表 食物名称 数量 g 热量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖 g VB1 mg VB2 mg VC mg 钙 mg 钠 mg 米饭 猪肉 胡萝卜 花生油 菠菜 食盐 200 100 100 10 200 4 （ ） 151 38 90 44 0 （ ） 20 0.9 0 6 0 （ ） 7.9 0.3 10 0.4 0 （ ） - 8 0 4 0 - 5 0.03 0 0.04 0 0.06 0.27 0.05 1.3 0.02 0 - 5.6 9 5.6 76 0 14 - 20 0 174 0 6.6 71 108 0 314.4 1004 合计 614 （ ） （ ） （ ） （ ） 5.07 0.4 96.2 208 1504 表4 该男职员晚餐食物营养成分表 食物名称 数量 g 热量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖 g VB1 mg VB2 mg VC mg 钙 mg 钠 mg 花卷 鸡蛋 蕃茄 鸡肉 水豆腐 花生油 食盐 200 60 200 50 25 5 2 434 92 36 90 13.5 45 0 12.8 7.6 2 9.3 1.4 0 0 2 6.6 0.6 5.6 0.6 5 0 91.2 0.6 5.4 0.7 0.7 0 0 - 0.12 0.06 0.03 - 0 0 0.04 0.16 0.04 0.07 - 0 0 - - - - - 2.8 0 38 23.4 18 4.5 46.3 0 0 190 79.2 - 29.4 1.6 0 502 合计 542 710.5 33.1 20.4 98.6 0.21 0.31 2.8 130.2 802.2 表格5 部分食物营养成分表 （每100g） 食物名称 热量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖 g VB1 mg VB2 mg VC mg 钙 mg 钠 mg 牛奶 馒头 米饭 花卷 猪肉 鸡肉 鸡蛋 花生油 水豆腐 胡萝卜 菠菜 蕃茄 苹果 54 233 117 217 151 180 144 900 54 38 22 18 48 3 7.8 2.6 6.4 20 18.6 13.3 0 5.6 0.9 3 1 0.3 2.9 1 0.3 1 7.9 11.2 8.8 100 2.4 0.3 0.2 0.3 - 4 48 26 45.6 - 1.4 2.8 0 2.8 8 2 2.7 11.8 0.02 0.05 - - 5 0.06 0.2 0 - 0.03 0.02 0.03 0.01 - 0.07 0.03 0.02 0.27 0.14 0.26 13 - 0.05 0.01 0.02 0.02 - - - - 5.6 - - 0 - 9 38 - 4 135 18 7 19 - 9 28 12 185 20 87 9 13 36.5 165 3.3 95 71 58.8 131 0 6.4 108 157.