课件：《营养与健康》二营养学基础知识文汇编.pptVIP

类别 功 能 缺乏时的症状 食物来 源 叶酸 （维生素BC、维生素M、喋酰谷氨酸） 是以四氢叶酸的形式参与一碳基因的转移，以便合成DNA，因此对红细胞、白细胞成熟有关 由于叶酸摄入不足而引起的巨幼红细胞性贫血 肝、酵母、绿叶蔬菜 其它： VB5、VB6 、VB7、胆碱、对氨基苯甲酸 ◆热能概述 （一）功能： （1）维持体温 （2）满足机体各项生理活动能量需要。 （二）热能系数 ——每1g碳水化合物、脂肪或蛋白质在体内氧化所产生的热能值。（三者分别为：16.8 KJ ；37.6 KJ； 16.7 KJ ） （三）人体热能消耗 1、基础代谢：指维持人体基本生命活动的热量。 即在无任何体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统静止情况下，用以维持体温、心跳、呼吸，细胞内、外液中电解质浓度差及合成大分子蛋白质的热能消耗。 所以，一般在18~25℃、饥饿状态（进食12小时后）、清醒、静卧时测定。 2、基础代谢率（BMR，basal metabolism rate） ——单位时间内，每M2人体体表面积所消耗的基础代谢。 表3 人体每小时基础代谢率 3、体表面积计算公式（赵松山，1984） M2=0.00659×身高（cm）＋0.0126 ×体重（Kg）－0.1603 例：一个60Kg、30岁、175cm男子的体表面积： M2=1.15325＋0.756－0.1603=1.74895 M2 ≈1.75 M2 ∵其BMR为36.8 kCal/ M2 h ∴总共为36.8×1.75=64.4KCal/h（24h则为1546KCal） 4、BEE（basic energy expenditure）基础代谢消耗能 ——直接计算24h的基础代谢耗热量，即基础代谢消耗能。 男：BEE=66.4730+13.75×体重（Kg）＋5.0033身长（cm）－6.7550×年龄（岁） 女：BEE=65.5096＋9.463×体重（Kg）＋1.8496×身长（cm）－4.6756×年龄（岁） （如将上例直接代入公式计算）： BEE=66.4730＋13.75×60＋5.0033×175－6.7550×30=1564.5Kcal（6545.9kJ） 5、粗略估计：♂ 1.0KCal/Kg/h ； ♀：0.95KCal/Kg/h 6、影响基础代谢的因素 （1）体表面积与体型 a：面积大、散热快 b 瘦高者比短胖者相对体表面积大。 （2）年龄： 婴幼儿基础代谢高，以后逐渐下降 ；成年后每10年下降2% ；老人最低。 （3）性别：♀比♂低5%~10%，即使是在相同身高、体重 的情况下，也是如此。（女性孕期可增加28%←胎盘、子宫 和胎儿的发育、呼吸、心跳等增加有关）。 （4）内分泌：分泌异常时，可影响。 （5）气温：炎热地较低，一般热带比温带低10%，温带比严寒地约10低%。 （四）各种体力活动所消耗的热能（表4） 成人需能/d=活动消耗＋基础代谢耗能＋基础代谢×10%（食物特殊动力作用耗能） 表4 几种活动的热能消耗 THANK YOU SUCCESS * * 可编辑 * 5.促进肌体的生长发育 6.增强润滑作用 7.控制细胞膜的通透性 8.可节省蛋白质 面包是富于碳水化合物的食物之一。 【思考】 ★高淀粉食物有预防癌症功效 ★葡萄糖是大脑聪明智慧的能源 Ⅲ. 主要食物来源： 粮谷类、薯类 ◆水——人类生命的摇篮 Ⅰ. 占成人体重66.6％，维持人体正常的生理活动，若机体失去20％的水分，就无法维持生命。 Ⅱ. 主要生理功能 细胞和体液的主要成分 帮助体内消化、吸收、循环及排协 等生理功能 保持和调节体温 水是体腔、关节和肌肉的润滑剂 Ⅳ.食物来源： 蔬菜和水果中含量高 人体需水量 正常成年人：2500毫升/每天 40毫升/千克 婴幼儿：每公斤体重计算比成年人 高出2-4倍 【思考】 ★喝什么水最好 ★什么时候喝水好 ★绝对不能喝的几种开水 ★喝多少水最好 ◆膳食纤维——食物纤维 Ⅰ. 概念：碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质。 Ⅱ.分类： 1.纤维素：多存在于粗粮、豆、果、菜及植物叶茎中，谷物种子的外膜都含有纤维素。 2.半纤维素：类似纤维素，能吸收水分多达数倍，呈胶冻性能。 例如海产品中的琼脂、苹果和山楂中的果胶。 食物来源： 植物性食品 主要生理功能 改善便秘及憩室病