根茎类野生可食植物.ppt

根莖類野生可食植物 樹薯 樹薯，大戟科，學名Manihot esculenta。屬性耐旱、耐瘠及耐酸，生性強健，因此對土壤的選擇不嚴，只要排水良好之疏鬆土質均能成長。 常成群地長在野外，塊根長得快，只要找到一棵樹薯，就有多得吃不完的塊根。 腎蕨 腎蕨，蓧蕨科，學名Nephrolpis auriculata。其長橫型走莖上，常會長出圓球狀球莖，如龍眼般大小，球莖表皮成褐色、有絨毛，其中含有水分和澱粉，是野外求生的明星植物。在台灣所有蕨類植物中，也只有腎蕨有此種特殊貯藏莖的構造。 腎蕨可食用的地下球莖汁多且甘甜，使用時只需揉除外表褐色的絨毛，就可作為取水植物直接生食，並能生津止渴，雖有少許澀味，卻是登山客找不到水源時的最佳解渴替代品。挖取腎蕨的地下球莖時，別忘了要將植株再種回去，讓它可以繼續生長。 芋頭 芋頭，天南星科，學名Colocasia esculenta 。是一種栽培歷史悠久的作物，它具耐熱、耐瘠濕、耐旱和耐肥等特性。在野外我們也常可看到野生種。其地下莖為食用部位，主莖母芋，可生出小莖多粒，稱為子芋，子芋可食用或繁殖。 芋頭富含大量的澱粉、醣類、蛋白質，礦物質和維生素含量也不少，尤其是膳食纖維更為豐富，是促進消化的保健食物。在追求自然、健康、營養的今天，它真的是良好的健康食品。葉柄亦含有多量的鈣、磷、鐵、維生素A及C，可供作蔬菜之用，亦可加上鹽醃漬後食用，風味頗佳。 葛鬱金 葛鬱金，竹芋科，學名Maranta arundinaceae 。葛鬱金的地下塊根長紡錘形，白色有光澤，並有一環一環的紋路，乍看起來有點像蟲蛹。 它含有很高的澱粉，不管是生吃，烤食或蒸煮，味道都是甜美可口。在野外如沒有任何炊具，烤食是最方便的，早年缺糧時，常將葛鬱金當米飯吃。 蕗蕎 蕗蕎，蔥科，學名Allium bakeri。很多人初見到蕗蕎，會將它誤認為是大蒜或是韭菜，其實仔細分辨它的色澤與形狀，便會發現兩者之間截然不同。 蕗蕎是一種極好的植物，鱗莖可生食、炒食、鹽漬、醋漬，用途相當廣，葉也可以食用，從一些藥草書及文獻上也發現它有許多療效，如治夜汗、氣喘等。在野外工作時，萬一被毒蟲螫傷，搗爛蕗蕎葉敷上去，腫毒也會很快消褪，它的營養價值極高。 蕨（三腳柱） 蕨（三腳柱），鳯尾蕨科。山麓至低海拔山區空曠地可見到，為多年生草本，根莖粗肥而橫走地中。大多數蕨類植物的葉子在剛剛掙出地面的時候，總是捲緊緊的，看起來就像鳥雀緊握腳爪，因為它們是草本植物，所以將『蹶』字去掉足，加上草字頭就成了蕨。 蕨食用的部位就在嫩萼，目前不只是阿美族人常採食，一般漢人朋友也開始食用，野外也常看得到它，其嫩葉有清熱、化痰、降氣、滑腸之效。 薑 薑，薑科，學名Zingiber officinale。種薑的地區大都在山區，只要日光充足、土壤肥沃都適合。種植時先用一塊老薑種在挖好的小洞裡，將土蓋好後任其生長，不久之後想吃就可隨時挖取。 筆筒樹 筆筒樹，桫欏科，學名Sphaeropteris lepifera。筆筒樹屬於樹蕨，外型算是巨大的，葉子脫落時會在樹幹上留下明顯葉痕，外觀看起來像是蛇的斑點。野外枯死或倒下的筆筒樹，可以鋸下一段，除去中間的物質乾燥後，即可製作成精美的筆筒，如此巧思運用更能符合它名字呢！ 筆筒樹可食部位就是捲曲的嫩葉芽及幹頂附近的嫩髓。嫩芽生有很多絨毛，接觸皮膚會發癢，須以水搓洗充分去除後再削去外皮洗淨，切片炒食或切塊燉肉，味道都不錯。 箭竹 箭竹，學名Pseudosasa usawai。分布於全島山地至高山地區，野生箭竹有發達的地下莖利於族群的繁殖，除非過度的濫採，應不至於危及生存，目前還算普遍可見。 早期農業社會中，除了嫩筍供食用外，成熟的箭竹還是茸屋的主要建材，但目前只採其嫩筍食用。 黃藤 黃藤，棕櫚科，學名Daemonorops margaritae。黃藤生長在山中，平常很難得有機會吃到它，但這幾年已有人工種植黃藤，可以算是相當普遍。 黃藤除了根部外，全株都是刺，採收時一定要穿上長統靴、皮手套、厚長褲等。通常長六至七呎，留約一呎半尚未纖維化的的嫩心，即是可食的部分，煮食炒食皆可，略有苦味，但對身體有益。 五節芒 五節芒，禾本科，學名Miscanthus floridulus。是最常見、分布最廣的的草本植物，農田、山腰、森林邊緣、荒廢地，均可見大片五節芒的群落。有人稱之蘆葦，五節芒初萌發的芽是可以吃的。而在採五節芒時要特別小心，它的葉緣帶有矽質，有微細鋸齒構造，很容易割傷皮膚。 原味的芒心除了提供組織纖維、耐咀嚼外，並無特殊風味，不像藤心甘苦，不似箭筍的鮮美，也沒有甘蔗筍的甘甜，但是在野外水煮芒心沾鹽水，仍然相當美味。 檳榔 檳榔，棕櫚科，學名Areca catechul，其嫩莖稱半天筍或檳榔心。檳榔除果實可嚼食外，