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维生素C的生理功能及应用 学生姓名 XX 班 级 1001班 专业名称 食品生物技术 系部名称 制药工程系 指导教师 XX 提交日期 2012/10/18 答辩日期 2012/10/ XXXXXXXXXX学院 2012年 10 月 目录 摘要---------------------------------------------------3 第一节绪论---------------------------------------------4 第二节维生素C的基本性质及生理功能/4 1、维生素C的理化性质-------------------------------4 2、维生素C的不稳定性-------------------------------6 3、维生素C，维持身体健康---------------------------6 4、维生素C的功效-----------------------------------7 第三节 人体对维生素C的需要量/9 第四节合成工艺及检测/10 1、维生素C的合成工艺------------------------------10 2、维生素C的检测-------------------------------13 第五节维生素C的应用/14 1、大剂量补充维生素C可预防疾病--------------------14 2、维生素C与免疫----------------------------------14 3、维生素Ｃ与心脏病--------------------------------15 4、维生素C与癌症、肿瘤----------------------------16 5、维生素C与尼古丁--------------------------------18 　 6、维生素Ｃ与口臭----------------------------------18 7、维生素C与食物工业------------------------------18 参考文献-----------------------------------------------19 致谢---------------------------------------------------20 维生素C的生理功能及应用 摘要 维生素C又叫 L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，能够治疗坏血病并且具有酸性，所以称作抗坏血酸。在柠檬汁、绿色植物及番茄中含量很高。抗坏血酸是单斜片晶或针晶，容易被氧化而生成脱氢坏血酸，脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。在碱性溶液中，脱氢坏血酸分子中的 内酯环容易被水解成二酮古洛酸。维生素C可辅助治疗多种疾病，维生素Ｃ不仅能预防和减轻感冒症状，还能增强免疫力预防心脏病发生。本文根据大量的的试验及参考文献论述了维生素C在日常生活中对人体所产生的作用以及在维生素C盛产的现状衍生出的维生素C相关新品种。 关键词：维生素C，预防疾病，抵抗力 第一节绪论 绪论 维生素又名 维他命、抗坏血酸，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。各种维生素的化学结构以及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点：① 维生素均以 维生素原（维生素前体）的形式存在于食物中。②维生素不是构成机体组织和 细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克（mg）或微克（μg）计算，但一旦缺乏就会引发相应的 维生素缺乏症，对人体健康造成损害。维生素与 碳水化合物、 脂肪和 蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又为人体所必需。有些维生素如 B6.K等能由动物肠道内的细菌合成，合成量可满足动物的需要。动物细胞可将 色氨酸转变成 烟酸（一种 B族维生素），但生成量不敷需要； 维生素C除灵长类（包括人类）及 豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多数 微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 第二节维生素C的基本性质及生理功能 1、维生素C的理化性质 1.1、物理性质 \o 查看图片 ?? Vc 的分子模型 　　外观：无色晶体 　　熔点：190 - 192℃ 　　沸点：（无） 　　 紫外线吸收最大值：245nm 　　荧光 光谱：激发波长：无