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初级咖啡师理论试卷答案.doc 2页

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职业技能鉴定国家题库 咖啡师初级理论知识试卷(答案) 单项选择题(第1题~第40题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。每题1分,满分40分。) 1、C 2、A 3、A 4、C 5、B 6、B 7、D 8、A 9、B 10、D 11、B 12、D 13、C 14、C 15、D 16、A 17、A 18、D 19、A 20、A 21、A 22、B 23、C 24、A 25、D 26、B 27、A 28、D 29、D 30、C 31、C 32、B 33、C 34、D 35、C 36、B 37、A 38、D 39、A 40、D 二、填空题(第41题~第50题。每空1分,满分20分。) 41、 生产 、 出口 、 30% 42、 新品咖啡 、 咖啡饮料 43、 色 、 香 、 口感 44、1:8:1 45、 环境 、 氧气 、温度 46、 机械采摘 、 有选择的采摘 47、 品种相近 、遮阴 48、 最便宜 、 最简单 49、 羊皮纸咖啡豆 50、 美国 三、判断题(第51—第70题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1分,满分20分。) 51、√ 52、√ 53、× 54、√ 55、× 56、√ 57、√ 58、× 59、√ 60、× 61、× 62、× 63、× 64、× 65、× 66、× 67、× 68、× 69、× 70、√ 四、简答题(满分20分) 1.种植咖啡的条件?(5分) 气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡区。不过,并非所有位于此区内的土地,都能培育出优良的咖啡树。 咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15~25℃之间的温度气候,而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节的雨量的配合外,还要有肥沃的土壤,要排水良好。 另外,日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米。 2.中国十大名茶的名字及其产地?(10分) 西湖龙井,产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。 洞庭碧螺春,产于江苏省苏州市太湖洞庭山。 黄山毛峰,产于安徽省太平县以南, 庐山云雾茶,产于江西省九江市庐山。 安溪铁观音,产于福建省安溪县。 君山银叶,产于中国湖南洞庭湖中君山岛。 六安瓜片(又称片茶),主产地是革命老区金寨县。 信阳毛尖,产自河南省信阳地区的群山之中。 武夷岩茶,产于中国福建省武夷山市。 祁门红茶,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。 3.简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件?(5分) 优势条件:云南省西部和南部地处北纬15°至北回归线之间,大部分地区海拔在1000—2000米,地形以山地、坡地为主,且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。

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