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职业技能鉴定国家题库 咖啡师初级理论知识试卷（答案） 单项选择题（第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。） 1、C 2、A 3、A 4、C 5、B 6、B 7、D 8、A 9、B 10、D 11、B 12、D 13、C 14、C 15、D 16、A 17、A 18、D 19、A 20、A 21、A 22、B 23、C 24、A 25、D 26、B 27、A 28、D 29、D 30、C 31、C 32、B 33、C 34、D 35、C 36、B 37、A 38、D 39、A 40、D 二、填空题（第41题～第50题。每空1分，满分20分。） 41、 生产 、 出口 、 30% 42、 新品咖啡 、 咖啡饮料 43、 色 、 香 、 口感 44、1：8：1 45、 环境 、 氧气 、温度 46、 机械采摘 、 有选择的采摘 47、 品种相近 、遮阴 48、 最便宜 、 最简单 49、 羊皮纸咖啡豆 50、 美国 三、判断题（第51—第70题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。） 51、√ 52、√ 53、× 54、√ 55、× 56、√ 57、√ 58、× 59、√ 60、× 61、× 62、× 63、× 64、× 65、× 66、× 67、× 68、× 69、× 70、√ 四、简答题（满分20分） 1.种植咖啡的条件？（5分） 气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。 咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。 另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米。 2.中国十大名茶的名字及其产地？（10分） 西湖龙井，产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。 洞庭碧螺春，产于江苏省苏州市太湖洞庭山。 黄山毛峰，产于安徽省太平县以南， 庐山云雾茶，产于江西省九江市庐山。 安溪铁观音，产于福建省安溪县。 君山银叶，产于中国湖南洞庭湖中君山岛。 六安瓜片（又称片茶），主产地是革命老区金寨县。 信阳毛尖，产自河南省信阳地区的群山之中。 武夷岩茶，产于中国福建省武夷山市。 祁门红茶，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。 3.简述我国云南南部和西南部适宜种咖啡的优势条件？（5分） 优势条件：云南省西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大。