生物人教版八年级上册《第五节 人类对细菌和真菌的利用》.pptVIP

人类对细菌和真菌的利用; 一、细菌、真菌与食品的制作 ;在一杯温水中，加入糖和酵母菌，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜;;酵母菌;酵母菌;发酵做馒头;酱油;乳酸菌; 根据食品原料的来源不同以及周围环境的卫生状况，以下几种细菌是食品中常见的几种细菌 ： 1、假单胞菌属(Pseudomonas)为革兰氏阴性无芽胞杆菌，需氧，嗜冷，PH 5.0～5.1下生长，是典型的腐败细菌，在肉、鱼和其它的动物上均易生长繁殖。2、微球菌属(Micrococcus)和葡萄球属(Staphylococuss)为革兰氏阳性菌，嗜中温，营养要求较低。在动物性食品上多见，有的能使食品变色。 3、芽胞杆菌属(Bacillus)与芽胞梭菌属(Clostridum)分布较广泛，尤其多见于肉和鱼。嗜中温菌者为多，是罐头食品中常见的腐败菌。 4、肠杆菌科(Enterobacteriaceae)各属除志贺氏菌属及沙门氏菌属外，皆为常见的腐败菌。革兰氏阴性，需氧及兼性厌氧，嗜中温杆菌。多见于水产品等动物性食品中。 5、弧菌属(Vibrio)与黄杆菌属(Flavobacterium)均为革兰氏阴性兼性厌氧菌。主要来自海水或淡水，在低温和5%食盐中均可生长，故在鱼类等水产食品中多见。 6、嗜盐杆菌属(Halobacterium)与嗜盐球菌属(Halococcus)革兰氏阴性需氧菌、嗜盐，在12%食盐甚至更高浓度的食盐中均可生长。多见于咸鱼。 7、乳杆菌属(Lactobacillus)革兰氏阳性杆菌，厌氧或微需氧，在乳品中多见。 ;草菇;香菇;银耳;木耳;猴头菇;平菇;金针菇;灵芝;冬虫夏草;一、大型真菌（蘑菇、木耳等）;蘑菇的形态结构;菌盖;蘑菇的生殖：; 在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。 ;;牛奶：巴氏消毒法;罐头：罐装法;香菇：脱水法;咸鱼：腌制法;袋装肉肠：真空包装法;腊肉：晒制与烟熏法;果脯：渗透保存法;食 品; 三、细菌、真菌与疾病防治 1．有关抗生素类药品——真菌与疾病防治 2．细菌与疾病防治——有关转基因药品 ; 四、细菌与环境保护 1．有氧条件下——细菌将有机物彻底分解 2．无氧条件下——可制成甲烷气体作为燃料 3．污水处理原理——利用微生物来分解有机物 ;1.家庭制作甜酒时，常需向煮好的糯米中加入酒曲（含大量酵母菌），且需将酿酒的器具密封，若遇天寒，器具还须采取保温措施，据此回答： (1)加入酒曲的目的是利用酵母菌分解?????? ?????? 。 (2)保温的目的是使酵母菌?????????????????? ? 速度加快。 (3)密封器具是使器具中缺少?????????? ，在此条件下，?????????????? 的产量将大大增加。 (4)酿好的甜酒表面有一层泡沫，这种气体是：???????? ???????? 。 (5)若不将器具密封，暴露在空气中，酒味便淡些，其原因是????????????????????????????????????????????????? 。;2.酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ） A.枯草杆菌 B.乳酸菌 C.酵母菌 D.甲烷细菌 3.请将下列食品与其保存方法用线连接起来 盒装牛奶?????????????????? 晒制法、烟熏法 袋装肉肠????????????????????腌制法 腊肉类熟食????????????????真空包装法 蜜饯?????????????????? ????????巴斯德消毒法 咸鱼?????????????????????????????脱水法 鱼类罐头????????????????????罐藏法 干香菇???????????????????渗透保存法(糖渍法)