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七、异物控制 玻璃 玻璃物品一般包括：玻璃杯、玻璃窗、灯管、玻璃器皿及其他玻璃制品，对于生产区域包括仓库内的玻璃制品。 生产区域的玻璃窗应不得影响产品质量。车间物料应密闭保存于容器中，并放置在安全位置，尽量避免放置在窗户下面，不可避免时，应对窗户采取防范措施，可移动的窗户要安装窗纱，防止蚊蝇进入。窗玻璃也应当采取适当措施，以防掉落产品中，建议贴膜。每天对存在安全隐患的窗户进行检查，发现异常及时处理。 七、异物控制 3. 生产区域内的照明设施也不应对产品或人员造成影响，不得有裸 露灯管或灯泡，废弃和备用的灯管不要随处乱放，最好不要放在生产现场，现场备用的要有安全防护设施，如入柜上锁等。 4. 其他玻璃物品如试剂瓶、玻璃取样器皿等等使用前后要仔细检查有无破损脱落部分，发现掉落在产品中时要及时报告领导，同时对产品进行隔离，做好标示，等待处理。 5.其他异物：如塑料制品，竹制品，设备零配件，螺丝螺帽，手套等。 七、异物隐患图 离心装袋有掉入的隐患 废弃螺丝异物源 八、过敏原转基因 过敏：是指生物对外来的异物，所产生的一种不适当反应。 能够起过敏反应的物质，通常称为过敏原。 序号 过敏原的种类 存在形式 1 花生及其制品 烤花生、花生酱、花生、落花生、花生油、花生蛋白 8 含谷蛋白(麸质)的谷类及其制品 小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、远古硬质小麦或它们的杂交加工制品的举例：小麦糊精、（小麦来源的）葡萄糖、谷阮粉、小麦淀粉、麦芽、粗粒小麦粉、硬质小麦、大麦麦芽精、燕麦片 9 二氧化硫和硫酸盐 二氧化硫浓度达到或超过10mg/Kg焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、二氧化硫、偏亚硫酸氢钠 11 种籽 芝麻、芝麻油、芝麻酱、葵花籽、葵花籽油、棉籽、罂粟籽 八、过敏原转基因 九、清洁管理 九、清洁不良图 * 食品(安全/质量)基础培训 质保部 2017年 目 录 一、生产个人卫生要求 1.进入车间人员必须： a.穿戴工作衣、安全帽，且应包住头发； b.不化妆，不佩戴手表、耳环等饰物； c.进入车间前，必须按照规范程序消除静电、洗手、消毒。 d.手部损伤时，不得使用氯霉素等不易分解的抗生素类药物涂擦，且必须穿戴防护手套。 2.人员进入车间后，按照操作分工进入相应的加工区域，不得越岗。加工过程中，应注意： a.不得吃零食、喝饮料、抽烟等； b.接触不洁物（如下脚料、落地物）后，必须重新洗手后方能继续加工。 c.按照操作规范和工艺的要求确保加工过程的卫生操作。 一、生产个人卫生不良图 车间垃圾桶里的食品包装袋 二、文件和记录 记录填写： 及时、真实、内容完整、字迹清晰，不得随意涂改，所有记录均必须使用水笔填写。 如因笔误或计算错误要修改原数据，应采用单杠划去原数据，在其上方写上更改后的数据，并在其上方或备注栏中签上更改人的姓名及日期。 记录完成后须经车间主任或其授权人审核后保存。 二、记录书写图 正确更改 错误涂改 三、批号追溯和标识管理 批的定义。 批是指在一定生产周期内生产出来的、具有同一质量和性质的一定数量的中间品或成品。 用来识别批的字母和数字组合称为批号，批号分原料批号、中间品批号和成品批号。 中间品是指为了生产完成一定批量的成品而生产的几个小批量的产品；一批或多批中间品组成一批成品。 产品代号： Y代表维生素D3油；F代表维生素D3微粒；S代表维生素D3（水分散型）微粒。 三、批号追溯和标识管理 三、批号追溯和标识管理 三、批号追溯和标识管理 三、批号追溯和标识管理 成品标识的管理 车间将合格产品包装完成后，与仓库管理员办理入库手续，仓库管理员按照规定将产品放在指定区域，及时做好货位卡和台账。 不合格品放在不合格品区，召回或退货在没有确认前，按不合格品处理，并做好标识，及时登记台账。 三、批号追溯和标识管理 标签的使用 标签应张贴整齐、规范，不得涂改或改做它用。使用过程如有破损、污染，应立即向质保员更换，标签使用过程中，须有质保人员在现场监督。 标签的销毁 车间张贴印有批号剩余标签或者破损、污染的标签，由质保人员现场收回，指定专人负责销毁，并做好销毁记录。标签的使用数、残损数及剩余数之和应与领用数相符。 库存的过期标签或不再使用的标签，由质保部负责领出，指定专人负责