芦墟生禄斋苏式月饼制作技艺传承.docVIP

芦墟生禄斋苏式月饼制作技艺传承 袁小春口述　张舫澜 陈志强 金云林访录整理 访谈时间：2016 访谈地点：吴江芦墟东南街袁小春家 问：小春，您好！请您介绍一下出生年月、文化程度、家庭地址、家庭情况。 答：我出生于1960年12月，1976年芦墟中学初中毕业，家住芦墟东南街袁家弄1号，家里三代同堂，我父亲已90高龄、我们夫妻俩、女儿、女婿五口之家。 问：您什么时候从事做糕点，特别是生禄斋苏式月饼这一行的？ 答：我1976年初中毕业后先是待业，响应政府号召学工，先在芦墟窑厂搬了一段时间土坯，后在芦墟中百批发部当仓库管理两年余，一直到1980年8月才被政府安排到芦墟镇糖烟酒商店（生禄斋）工作。我伯父袁金林就在该店当经理。 问：您的苏式月饼等糕点制作技艺是正式拜师学的吗？ 答：我是正式拜师的。因为那个年代所有学徒都要拜师的，要办一个拜师仪式，买了蹄子等物品孝敬师傅，古有“一日为师，终身为父”一说嘛！ 问：那您什么时候正式拜师的？拜谁为师？ 答：我是1980年进店不久后拜师的。拜生禄斋制作糕点手艺头挑的俞文斌为师，我师傅先后收过三个徒弟，我是最后一个关山门徒弟，也是师傅最喜欢的徒弟。 问：芦墟生禄斋苏式月饼等糕点的制作技艺传承谱系是怎样的？ 答：我的师爹叫陆祥生，解放前就在芦墟生禄斋工作，一等大师傅；我师傅俞文斌现年已92岁高龄，他12岁到芦墟生禄斋当学徒，性格随和，人品很好，糕点制作技艺更是一流，是店里手艺最好的大师傅，他制作的苏式月饼、酥糖、栗酥、雪饺、麻饼等传统糕点在苏浙沪附近一带远近闻名。我当初拜俞文斌为师时曾心存不甘，因为伯父袁金林是商店的经理，原以为伯父总会照顾我做轻松的工作，比如开票、站柜台等，谁知被安排到工场做学徒。我后来才理解伯父的苦心，那是伯父想让我学一门手艺。长一辈的人都有一个朴实的理念：“身有一门手艺，终生吃穿不愁”，何况我身在商店的前身是“家传六代，帝历八朝”的生禄斋南货店，学得了这门手艺，那是很吃香的。直至现在，我很感激伯父当初的安排，生禄斋这门技艺，成了我安身立命的传家宝。如今，我将这门技艺逐步传授给了我的女儿袁婷，我女儿大学本科毕业，原来在吴江监理公司工作，她看我终日辛劳，心有不忍，同时她也喜欢糕点制作这一行，就毅然辞去原工作，回家跟我一起干，从头做起，认真学艺，如今已掌握了生禄斋苏式月饼等不少传统糕点的制作技艺。我女婿姚孝健在外单位工作，平时只要有空，就会来帮我忙，算是半个传人吧。我很欣慰，我这门手艺的传承终于后继有人了。 问：请您谈谈芦墟生禄斋的历史渊源。 答：清乾隆年间，芦墟人黄渭阳几次到县府考秀才都名落孙山，于是动了弃学经商的念头。黄渭阳有个表兄叫徐生官，在苏州稻谷香斋糖果店茶食作坊做工十年，心灵手巧暗中掌握了制作糕点的技艺，可店主仍当他学徒使唤，心生不满，一次他回芦墟探亲，在黄渭阳家中互诉苦楚，当即决定相互合作，经商凭手艺赚钱。他俩筹划开一爿月饼工场，自产自销兼营南北货，于是筹得纹银一千两，黄渭阳将镇中心的自家三间房屋腾了出来，把沿街刚买的一间店面作为店堂，两间内屋做工场，徐生官辞去苏州稻谷香斋工作后，雇佣一个伙计、三个学徒，店号取生官、利禄中的两字称为“生禄斋”，一切就绪，在乾隆三十六年（1771年）的八月初五，正式开张营业。自此，徐生官制作糕点十分用心，特别是苏式月饼，更是远近闻名，销量反超苏州稻谷香斋，后店主两次想高薪聘请徐生官回店，均被徐生官拒绝。芦墟生禄斋生意越做越大。直到嘉庆（1796～1820）末年，徐生官夫妇相继谢世，其子不肯继承父业。黄渭阳虽已年老，但为保住生禄斋的品牌，决定自己独家经营生禄斋，他将家业折成现金，算上当年筹集的资金，分给徐生官儿子一半。从此，生禄斋易名为“黄生禄斋”，由黄家独家经营。 清咸丰年间，袁了凡九世孙袁召龄与芦墟生禄斋老板黄宝书（黄渭阳后裔）在上海外洋街合股开创生禄斋上海分店，柳兆熏（柳亚子曾祖）应邀主持开店仪式。此事在《柳兆熏日记》中有详细记载。 民国年间，生禄斋中仍立有“汾溪第一”的青龙招牌，两边墙上挂着“盖闻黄生禄之创业也，家传六代，帝历八朝……”和“提选南货、进京茶点”的斋匾，约有从业人员三十余人。抗战时，受时局艰危、民生凋敝的影响，黄生禄斋在风雨飘摇中勉强维持生计，抗战胜利后才略有转机。 解放后，黄生禄斋迎来了春天，1956年，黄生禄斋与协隆、懋福和合并改名为公私合营芦墟糖烟酒商店，后改为国营商业。然后，当地群众还习惯称之为“生禄斋”。1990年代中期，黄生禄斋隶属芦墟国营商业公司，由于受到市场经济大潮的冲击，百年老字号生禄斋也未能幸免。 1993年，我毅然辞职，黯然离开了我为之付出青春和汗水的生禄斋。我开过涂料厂、南货店、麻将馆，但都生意平平。在我辞职到2006年这十多年时间中，一个情结始终萦绕在我心头：生禄斋传统糕点制作技艺，在我这个