“真功夫餐饮”的拳头应该打向谁.doc

“真功夫”的拳头应该打向谁？【一个重要课题：区域品牌突围】 单店盈利能力低、单店营业额停滞不前，在广州、深圳等大城市扩张速度受到限制等等问题在困扰着当时的“双种子”。 从表面来看，似乎是双种子店面盈利问题，而更深层次来看，这其实是一个典型的从区域品牌向全国品牌突围的课题。 解决好了，双种子从此可以参与逐鹿中原；解决不好，那就只能困在一个狭小的区域内，等待着要么被诏安、要么被消亡的命运。 双种子该如何突围？双种子的拳头应该打向谁？如何才能打通双种子的任督二脉，让双种子成为中式快餐的功夫高手？ 【中式快餐竞争实质】 追本溯源，首先要弄清楚中国快餐业竞争的实质。项目组从2002年中国快餐业发展状况的几组数据开始顺藤摸瓜： 数据一：中国快餐市场的经营主体仍是中式快餐。80%为中式快餐店，而20%是西式快餐店，尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场（如下图所示） ? ? 中国快餐市场格局 （数据来源：叶茂中营销调研中心） 凭借标准化、产业化、规模化、服务理念、品牌效益、营运管理等领先中国数十年的优势，西式快餐在中国从无到有，开拓了品类市场并超高速成长，迅速形成麦当劳、肯德基两大巨头垄断的成熟市场状态； 但就整个中国快餐行业来看，占主流地位的仍然是中式快餐。这取决于中国深厚的东方文化底蕴、千年传统的饮食文化和口味习惯，从而形成庞大而稳定的中餐消费群体，这是中式快餐仍将处于主流地位的坚实基础。 中式快餐总体市场容量远远高于西式快餐。 数据二：中国餐饮业权威机构中国烹饪协会向社会郑重推出十大国内快餐连锁品牌：上海新亚大包、马兰拉面、深圳面点王、丽华快餐、千喜鹤、江苏大娘水饺、东方饺子王、广西桂林人、武钢集团快餐公司、广州大西豪。 这说明什么问题？这说明基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐4倍市场份额的中式快餐品类市场，品牌集中度其实非常低，近年来刚开始出现市场份额向部分区域品牌集中的特征——品类市场成长处于启动期。 ? 数据三：在2002年度的中国快餐业20强中，麦当劳、肯德基的各地公司占据了19席，上海新亚大包成为20强中硕果仅存的一家中式快餐，排在第17位。 ? ? 2002年度中国快餐业20强 企业名称 2002年营业额/千元 2002年排序 2001年排序 上海肯德基有限公司 804110 1 2 北京麦当劳食品有限公司 781638 2 1 北京肯德基有限公司 769277 3 3 杭州肯德基有限公司 650000 4 8 麦当劳餐厅深圳有限公司 482720 5 18 广东三元麦当劳有限公司 468890 6 4 天津肯德基有限公司 399960 7 5 上海必胜客有限公司 373270 8 7 深圳肯德基有限公司 305650 9 8 上海华联麦当劳有限公司 264000 10 10 广东肯德基有限公司 258780 11 12 天津麦当劳食品有限公司 240769 12 11 百胜餐饮武汉有限公司 238580 13 14 百胜餐饮沈阳有限公司 234512 14 20 武汉麦当劳餐饮有限公司 221800 15 13 南京肯德基有限公司 198030 16 6 上海新亚大包有限公司 193710 17 16 南京麦当劳食品有限公司 187356 18 17 苏州肯德基有限公司 182386 19 15 无锡肯德基有限公司 166177 20 19 （数据来源：中国餐饮协会快餐联盟） 这些意味着什么？ 在成熟的品类市场中，20/80原则会得到充分的体现，就像麦当劳、肯德基之于西式快餐。 通过对以上三组数据对比分析，不难看出，在当时，市场基础雄厚稳定、控制着大于西式快餐4倍市场份额的中式快餐品类市场，品牌集中度非常低，没有真正的“领导者”。 而直到04年前后，中式快餐才开始出现市场份额向部分区域品牌集中的特征——品类市场成长处于启动期，中式快餐品类市场内存在着巨大机遇。 中式快餐品类的主流地位必然决定了，谁能成为中国市场中式快餐品类的领导品牌，也就能成为中国快餐业的霸主。 这对于双种子而言，是一个巨大的市场机会。 《隆中对》想必大家都耳熟能详；它是孔明为刘备集团的发展所贡献的一份策划书！ 毛泽东曾对孔明的这个战略计划从矛盾论的观点有过精彩的评价。 先是在皖南事变发生后，毛泽东说：刘备伐吴之所以失败，是因为没有分清主要矛盾和次要矛盾；隆中对中把曹刘关系定为主要矛盾，把孙刘关系定为次要矛盾。 在这里，毛泽东对隆中对是褒，是针对时局借古喻今，意思是中日矛盾是主要矛盾，国共矛盾是次要矛盾，不能因小失大，而应吸取刘备分不清主次要矛盾的教训，国共斗争要服从于抗战全局！ 矛盾论在中国革命实践中起到了至关重要的作用，在《矛盾论》里，毛泽东对西安事变前后中国社会的主要矛盾曾有过精辟论述： “西