2019届高考生物一轮回顾 第11单元 生物技术实践 第33讲 传统发酵技术的应用教案.pptVIP

第33讲　PART 33;考试说明;考点互动探究;考点互动探究;考点互动探究;1.发酵装置分析 (1)各部位的作用 ①充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口:排出酒精发酵时产生的CO2。 ③出料口:用来取样。 ④与瓶身相连的长而弯曲的胶管:防止空气中微生物的污染。;(2)该装置的使用方法 使用该装置制果酒时,应该关闭充气口;制果醋时,应将充气口连接充气泵进行充气。 (3)葡萄汁装入发酵瓶时,要留出约1/3空间,目的是①先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖,耗尽O2后再进行酒精发酵;②防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。;2.果酒和果醋制作成功的关键;1.如图11-33-2是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。同学甲用A装置(带盖的瓶子)制葡萄酒,在瓶中加入适量葡萄汁,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次(注意,不是打开瓶盖),之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,进行果醋的发酵。同学乙用B装置,温度控制与甲相同,不同的是制果酒阶段排气口用夹子夹住,每隔12 h左右松一松夹子放出多余的 气体,制果醋阶段适时向充气口充气,经过20天左右,两位 同学先后完成了自己的发酵制作。据此回答有关问题:;(1)同学甲在制酒阶段,每隔12 h左右将瓶盖拧松一次,原因是　　　　　　　　,但又不打开,原因是　　　　　　　　　　。? (2)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,原因是　　　　　。? (3)制果酒和制果醋温度控制不同的原因是　　　　　　　　　。?;考点互动探究;2.[2017·武昌元月调研] 现代人吃什么都讲究天然,所以目前市场上果酒、果醋等越来越受到人们的青睐。请回答: (1)在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的酵母菌来源于　　　　　　　　。? (2)苹果醋是最受欢迎的饮料之一,其生产过程中利用了　　　　的发酵作用,该过程需将温度控制在　　　　　　　;若要提高果醋的产量,发酵过程中还必须提供　　　　　　、　　　　　　等条件。? (3)喝剩的葡萄酒放置一段时间后会变酸的原因是　　　　　　　　　　。? (4)在果酒酿造过程中,如果果汁灭菌不严格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌　　　(填“能”或“不能”)将果汁中的糖发酵为醋酸,理由是　　　　　。?;;考点互动探究;考点互动探究;考点互动探究;[2017·贵州铜仁月考] 腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品,如臭豆腐、酱豆腐等,该食品味道鲜美,易于消化吸收,而腐乳本身又便于保存,所以深受人们的喜欢。图11-33-4 是腐乳制作的流程示意图。 根据流程回答问题: (1)流程图中未写出的程序是 　　　　　　　。?;(2)含水量为　　　　左右的豆腐适合用来做腐乳。制作过程中,加盐的作用是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)腐乳制作的原理是毛霉等微生物产生的　　　　能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸;　　　　可将脂肪分解为甘油和　　　　。? (4)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自　　　　　　　　　　,现代腐乳生产是在严格　　　　的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上。?;;考点互动探究;考点互动探究;考点互动探究;考点互动探究;泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐含量变化:;考点互动探究;1.[2017·山东潍坊一模] 家庭泡菜的制作过程:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。请回答下列问题: (1)加入蔬菜前要对泡菜坛进行　。? (2)在家制作泡菜时,常发现泡菜坛内长一层白膜,这层白膜是怎么形成的?　　　　　　　　　。为避免杂菌污染,向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因可能是　　　　　　　　　　　　　　。?; (3)有时制作的泡菜会“咸而不酸”,最可能的原因是　　　　　　　　　　。? (4)对亚硝酸盐含量测定的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与　　　　　　　　　　　偶联成　　　　色化合物。测定亚硝酸盐含量的操作流程是配制溶液→制备　　　　　　→制备样品处理液→比色,其中,使滤液变得无色澄清透明的是　　　　　　　　。?;;2.[2014·海南卷] 已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量,某同学设计了一个实验,实验材料、试剂及用具包括刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题: (1)请完善下列实验步骤。 ①标准管的制备:用　　　　　　和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。? ②样品管的制备:用刻度移液管分别吸取一定量的　　　　　　　　,加到不同的比色管中,然后在各个比色管中加入等量的显???剂进行