印度饮食文化.ppt

印度的饮食文化 印度，古称天竺国,是印度共和国（Republic of India)的简称，位于亚洲南部，是南亚次大陆最大的国家，与孟加拉国、缅甸、中国、不丹、尼泊尔和巴基斯坦等国家接壤。文明古国之一。印度国土面积298万平方公里,2011年人口11亿。 古印度的迦毗罗卫国（今尼泊尔国境内）王子创立了世界三大宗教之一的佛教。印度是世界上发展最快的国家之一，但也是个社会财富分配极度不平衡的发展中国家，种族等级制度问题较为严重。 印度饮食简介 印度属于多民族国家，而且还受到中东及西洋文化的影响，根据地区和宗教饮食种类繁多。南印度与北印度的饮食习惯差异很大，所有这些饮食习惯的形成并不是由于食物的味道的好坏，而主要是因为宗教信仰的原因。 同时，由于地理条件的千差万别，饮食也千差万别，丰富多彩。印度人的主食主要是大米 和面食。北方以小麦、玉米、豆类等为主，东部和南方沿海地区以大米居多，中部德干高原则以小米和杂粮为主。印度人的副食分肉食和素食两类，但是印度人不吃牛肉。 印度人在口味上尤喜食咖喱，在众多的印度菜肴中，咖喱类菜为其最大特色。其烹制方法多样，原料使用各异，口味各具特色。嗜好酸辣，重油重色。 烹调方法以烧、煮、烩、炸、炒为常见。荤菜烹制，喜用挂糊，不善用浆，丁香、八角、小茴香、豆蔻、辣椒粉、黄姜粉、格拉玛什拉粉用量惊人。 红茶为印度一大特产，饮用时需烧煮，并加入白糖和奶粉。此外，无论在家庭还是餐馆，印度人认为生水是最好的饮料，餐桌上总会有一杯凉水。此外，印度人还常以一种被称为“馕”的面饼为主食。其次，手抓饭也是人们十分喜爱的食物。 饮食特点 受宗教影响严重 印度并存着各种教派。印度教的信徒约占总人口的82%，他们把牛奉为“神”，称为“神牛”。“神牛”自然不能成为人们口中之物。印度教的上层人物更是不能沾任何肉类的斋戒主义者。加之，宗教色彩特别浓厚的印度素食主义者协会等团体极力倡导素食，这就使吃素的人长期以来居高不下。约占总人口11%的伊斯兰教徒戒猪肉，而约占2%的锡克族教徒戒酒。印度教徒和伊斯兰教徒中同样有许多人是戒酒的。受宗教禁忌的影响，烟酒在印度不怎么流行，宴会上印度人几乎不劝酒，嗜酒成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒令或醉倒过。 一半国民喜吃素 印度虔诚的佛教徒和印度教徒都是素食主义者，耆那教徒更是严格吃素，吃素的人占印度人口一半以上，因此，可以毫不夸张地说，印度是素食王国，素食文化是印度饮食文化中最基本的特色之一。由于印度多数人喜欢吃素，印度开有不少只为素食主义者服务的饭店。 喜欢用手抓饭吃 ? 受过西方教育的印度人或中产阶级，在比较正式的场合用刀叉或勺子吃饭，但多数印度人，包括上流社会的人通常更习惯于用手抓饭吃。印度人进餐时一般是一只盘子、一杯凉水，把米饭和饼放在盘内，菜和汤浇在上面。印度人的主食主要是米饭和饼，印度人吃米饭或吃饼时，喜欢用手把菜卷在饼内，或用手把菜和饭混在一起，在盘里搅拌几下，抓起来捏一捏，然后送进口内。这种吃法，如换成用刀叉、勺子或筷子，自然是反而不方便了。 抽烟喝酒不流行 受宗教禁忌的影响，烟酒在印度不怎么流行，宴会上印度人几乎不劝酒，嗜酒成瘾者或酒量很大者极少，从未见过印度人一饮而尽地干杯，也从未见过有人行酒令或醉倒过。印度抽烟的人极少，公务往来和红白喜事，从未有人敬烟。印度的烟仅10支装，印度人口袋里装一包烟、一个打火机的不多，一些烟民宁愿买一支抽一支。 野味无人敢问津 在许多中国人看起来是美味佳肴的东西，印度人基本上不吃。印度没有野味店，不仅野味无人问津，就是蟮鱼、泥鳅、甲鱼、乌龟、蛇这些东西，印度人也不吃，至于吃狗肉、猫肉、鸽子肉等，更是想都不敢想的事。印度人基本上不吃各种肉类的下水杂物，因而价格便宜得不可思议，有的几乎等于不要钱。例如，5个卢比(相当于1元钱人民币)可以买到1公斤鸡爪。 Indian Food Spice (Masala) – 香料 Basil 罗勒，Turmeric 姜黄，Mustard芥末 milk products – ghee and curd or dahi 牛奶制品如酥油，奶酪和酸奶 Lentils or dals – 扁豆或木豆 Bread and Rice – 饼和米饭 Indian Food - Curry Chicken Curry of Vindaloo 黄咖喱鸡 Chicken Tikka Masala 咖喱鸡乳酪 Chicken Tandoori 泥炉烤鸡 Keema Matar 咖喱青豆羊肉 Saag Gosht 青咖喱羊排 Indian Food - Vegetable Aloo Gobi 咖喱土