茶叶的运输和保管.docVIP

茶叶的运输和保管? 茶叶在运输和保管时要注意以下事项：? （1）茶叶应在舱内积载，货舱应清洁、干燥、无异味。舱内水管无渗漏，排水系统畅通，舱盖板应严密完好。在实践中传舱盖漏人海水是造成茶叶货损的愿因之一。装过有气味的货物或毒害品，必须经过彻底洗舱、除味、消毒后方能装载茶叶。? （2）舱壁四周护货板要齐全，并衬垫洁净的麻袋片，以防汗水浸湿。整舱铺垫干席，衬垫材料应清洁、干燥、无异味。? （3）茶叶不宜积载机炉舱、厨房等热源附近的舱内，以防温度过高引起茶叶质量下降。?（4）茶叶积载须远离有气味或潮湿的货物，以及一切有碍食用卫生的货物。如椰干、糖、姜黄、桂皮、各种油（尤其是香料油）、化肥、皮张等货物，不能与茶叶在同一货舱积载。异味货、散湿货还不能也茶叶舱有通风筒相连的货舱积载。茶叶串味是常见的货损事故。应引起注意。? （5）茶叶属轻泡货，不可重压，尤其是袋装茶叶，受重压容易致碎，影响质量。茶叶宜与重货类配搭积载，以充分利用舱容及重量。装卸中应避免遭受剧烈撞击，不能抛、掷、扔，不能使用手钩作业，以免损坏包装。? （6）茶叶不宜露天堆存，库内茶叶的堆码应按票分别码垛，切忌混堆，堆码时要垫垛。包装完好的茶箱可以堆垛较高，而篓装、袋装茶叶不宜堆码过高，如有破损，切不可将散落在地的茶叶归入原包装内，应另行灌包。? 食糖的运输和保管? 食糖的运输和保管应注意以下事项：? （1）船舱要求清洁、干燥、没有异味，舱内隔垫良好，污水沟畅通，必要时应设置目通风器或在舱底撒木屑等吸潮物。? （2）积载时食糖不能装载在机舱、厨房附近的热源部位或潮湿地方。食糖不能与扬尘货、散湿货、散味货、流质货和有害有毒货同舱装运，粗糖不能与吸味货、吸湿货和清洁货同舱装运。如粗、精糖同舱，精糖应放在粗糖上面。? （3）装卸时严防各种火源，卸货前先通风散气，严格注意食品卫生要求，禁止抛、掷、拖拉作业，禁止使用手钩，雨雪天无防雨设备不得进行装卸。? （4）保管食糖的仓库应清洁干燥、避日晒，雨季舱内可采用吸潮剂、吸湿机货塑料薄膜密封糖防潮。糖垛大有利防潮，但不宜过高，以免下层的食糖受压结块。临时露天保管，应选地势高、干燥的地面，并妥善垫盖。食糖应分票堆存，禁止与忌装货物堆装在一起。仓库内要防止鼠咬糖袋，以免传染病菌，污染食糖。? （5）食糖如起火，最好采用封舱（库）以二氧化碳灭火的方法，不得已不宜用水灭救。?? 冷藏易腐货物不符合质量要求的鉴别方法? 肉类：冷冻肉的肉体柔软、无弹力，色彩为不洁的苍白并有恶臭；冷却肉有黄、黑色霉斑（兽体的颈部或咽喉部尤易发现这种现象）；包装布上有血液渗出或污损，货件破碎。? 水果：果实柔软、萎缩，皮色不良，切开果心变色。? 鸡鸭蛋：用透视法检查，不透光的或散黄、有黑斑、热伤、贴壳等。? 箱装冷冻货物：用木格箱、纸箱包装的冷冻货，包装破损、发霉或有水渍。?? 肉制品的保管? 肉类保管的原则是使屠宰后的家畜肉，在投放市场以前始终保持其良好的新鲜度。肉类之所以发生腐败，主要是由于微生物的作用所造成的。因此，要使肉类保持其新鲜度，必须使肉在流通过程中要始终保持良好的卫生条件，并且处于低温的条件，这样做可以抑制腐败细菌的活动，延缓肉类的各种变化。因而各类家畜肉的保管，主要采用低温保藏，即指对经过冷藏加工的冷却肉和冻结肉的保藏。?? 冷却肉的保藏? 经过冷却的肉，如不能及时加工和销售，应立即送入冷却肉冷藏间作短期贮藏。冷却肉冷藏间的空气温度以+1℃～-1℃为宜，相对温度保持在85%～90%，空气流速应缓慢均匀，保持自体循环即可，一般为0.05～0.1m/s。冷却肉的冷藏时间按肉体温度和冷藏条件来定。一般为15～20天。?? 冻结肉的保藏? 冻结肉的保管是采用冷藏法，即将经过冻结的肉，在低温下做长期贮藏。为了防止冻结肉在冷藏期间质量发生变化，必须要使冻结肉体中心温度在-15℃以下，而冷藏间的空气温度必须保持在-18℃—-20℃，这样才会使冻结肉在冷藏间内不致发生融化现象，使肉的质量得到保证并能长期保持下来。冷藏间的相对湿度应保持在95%～98%之间，其变动范围不能超过±5%，以防冻结肉长期贮存时的干耗。 货物积载因素（S.F.）是指某种货物每一吨重量所具有的体积或在船舶货舱中正常装载时所占有的容积。前者为不包括亏舱的货物积载因素，俗称理论积载因素；后者为包括亏舱的货物积载因素。计算公式分别为：??（1）不包括亏舱的货物积载因素???S.F.=V/Q???????S.F.——货物的积载因素??????????????V——货物的量尺体积???????Q——货物的重量（t）??（2）包括亏舱的货物积载因素?????S.F.=W/Q??????W——货物占用货舱的容积????????????Q——货物的重量（t）??亏舱率是指货舱容积未被货物充分利用的空间占整个货舱容积