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科目:预防医学 题目：食品添加剂对人体的危害 院系： 班级： 姓名： 学号： 食品添加剂对人体的危害 食品添加剂指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色泽、气味、或调整食物口感及延长保存时间（防腐剂、抗氧化剂），但有些则会导致癌症，例如许多肉类食品所添加之部分物质，在胃中由于蛋白质、胃酸、添加物相互作用产生之亚硝酸盐类，可导致生理慢性的病变。这些化学制品被称为食品添加剂。 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征： （1）是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用； （2）是既包括人工合成的物质，也包括天然物质； （3）是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：（1）防止变质；（2）改善感官；（3）保持营养；（4）方便供应 ；（5）方便加工；（6）其他特殊需要。 目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，食品添加剂按功能分类: （1）防腐剂--常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 （2）抗氧化剂--与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C、异维C等。 （3）着色剂--常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。 （4）增稠剂和稳定剂--可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。 （5）营养强化剂--可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。 （6）膨松剂--部分糖果和巧克力中添加膨松剂，可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。 （7）甜味剂--常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。目的是增加甜味感。 （8）酸味剂--部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。 （9）增白剂--过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分。我国食品在面粉中允许添加最大剂量为0.06g/kg。增白剂超标，会破坏面粉的营养，水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害，过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。 （10)香料--香料有合成的，也有天然的，香型很多。消费者常吃的各种口味巧克力，生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味 食品添加剂的合理使用可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。实际上，使用食品添加剂也具有其必要性，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。 食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂不是食品的天然成分，如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就有可能产生毒性，可能对人体健康带来一定损伤，食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。其产生的损害主要表现在以下两个个方面： （1）致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。 （2）急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积，对机体可能造成的潜在性危害值得注意 食品添加剂为我们的生活带了很大的改变，正确的使用会给我们带来很多好处，让我们的餐桌更加丰盛，但是当其使用不合理时，也会给我们带来很大的危害，所以我们很有必要学会合理的利用添加剂，生活中的我们正确防范食品添加剂的危害应： （1）在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”