发酵食教材品生产技术说课.pptVIP

一、课程设置 1、课程定位： 《发酵食品生产技术》是食品生物技术专业的核心课程。 以生物化学、现代仪器分析、微生物学等课程为基础，掌握利用特定微生物菌种，通过现代化生物技术手段生产发酵食品的技术手段，能够设计控制发酵产品生产工艺以及对其进行质量控制；同时与食品检验技术、生物工程机械与设备、食品营销等课程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。 专业的岗位群分析 2、课程教学目标 二、课程教学内容 三、课程教学设计 课程整体设计思路 教学做一体化教学实施流程 项目一具体实施流程 项目小组组建方案 学生分组与角色扮演：依据学生个人特点、动手能力、兴趣互补等因素以及项目特点进行学生分组。每6-8名学生为一组，全班学生分成若干小组，构成一个完整的发酵产品生产工作大组，不同项目完成过程中角色互换。 综合训练项目实施方案 四个岗位模块能力序化培养基础上，应用企业实际生产案例，设计发酵产品综合生产情境，培养发酵产品生产综合岗位能力。 下达综合任务：啤酒发酵生产技术的全控制。 依各分项目步骤完成前期工作。 组建项目大组，于企业中实施实践。 接受企业技术人员的指导与评价。 汇报项目大组项目完成情况。 评价结果。 学生学习效果评价方法 以各项目任务为基础，采用新的考核体系，强调综合职业能力培养，考核按照项目分项进行，课程考核成绩以项目考核成绩的综合计算。 四、教学方法与手段 校内实训实践条件 校外实训实践