氨基酸-蛋白质和酶.pptVIP

酶 第十章氨基酸、蛋白质和酶 蛋白质大量存在于中草药中，在中药制剂的工艺中，大多数情况将其作为杂质除去。但近几十年来，随着对中药化学成分的深入研究，陆续发现某些中草药的蛋白质具有一定的生物活性。 检识蛋白质的方法 酶的发现 1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼（L.Spallanzani,1729—1799）设计了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼中，然后让鹰吞下去。过一段时间他将小笼取出，发现肉块消失了。于是，他推断胃液中一定含有消化肉块的物质。但是什么，他不清楚。 1836年，德国科学家施旺（1810—1882）从胃液中提取出了消化蛋白质的物质。解开胃的消化之谜。 酶的发现 酶的化学本质 大多数为蛋白质，少部分为RNA。 酶的性质—促进水解 酶是一种活性蛋白质，除了具有蛋白质的通性外，还具有促进中药化学成分水解的性质，如苷类。 酶的水解作用具有专属性，而这种酶往往与被水节成分共存与同一植物内，大多数情况下，需防止酶水解中药中欲提取的成分，必须使酶变性而破坏其活性，如加热、加入电解质或重金属盐。 但有时则要利用其水解的专属性，如强心灵的生产工艺中，使黄夹苷甲和黄夹苷乙分子的葡萄糖去掉，所得次生苷的强心作用提高5倍左右。 酶的性质—催化作用 1、高效性：酶的催化效率比无机催化剂更高，使得反应速率更快； 2、专一性：一种酶只能催化一种或一类底物，如蛋