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第9单元 生物技术;第25章　生物技术;第1节　发酵技术;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;知识点一;考点一;考点一;考点一;考点一;教材问题详解 活动　品尝一杯自制的酸奶 1.为什么要将牛奶煮开?煮开的牛奶为什么要冷却后,才可加入酸奶? 答案 将牛奶煮开是为了将牛奶中的细菌等微生物杀死,避免影响乳酸菌的作用。温度过高会将乳酸菌杀死,所以必须冷却后再加入酸奶。 2.请描述你制作的酸奶的口味,为什么酸奶的口味和牛奶不同? 答案 由于乳酸在发酵的过程中,利用牛奶中的营养物质产出乳酸等物质,所以牛奶和酸奶中的物质种类不同,口味就不同。 3.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤? 答案 一、器具和原料的消毒。二、微生物接种(如加入少量的酸奶)。三、微生物的发酵。 4.请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。 答案 泡菜或青贮饲料。;活动　酿一瓶醇香浓郁的米酒 1.酒药对酿制米酒起什么作用?为什么要与米饭混合均匀? 答案 酒药中含有霉菌、毛霉、酵母菌等多种微生物,可以米饭为原料进行酒精发酵;混合均匀的目的是使酒药中微生物与米饭充分混合和接触,加快发酵的速度。 2.米饭表面的绒毛是什么?如果酿制米酒的时间拖长,味道会发生变化吗? 答案 是霉菌的菌丝;由于霉菌的作用,时间拖长,米酒的甜度会降低,酒味变浓。 3.你的制作成功吗?根据你的经验,说出酿米酒过程中应该注意哪些问题。 答案 一是米饭煮的时间不要过长,同时也不能过生,掌握好生熟度;二是酒药一定与米饭充分混合;三是所有容器一定要密封好;四是提供适宜的温度。;建议活动　选做一种调味的发酵酱 1.制作面酱、黄酱和豆豉时,是否有微生物的参与?如果有,发酵微生物来自于哪里呢? 答案 制作调味酱时,都有微生物的参与,发酵微生物来自于空气。 2.面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟,这是为什么? 答案 面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟,这样能将原料中的杂菌杀死。 3.面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件有所不同,你怎样解释其原因呢? 答案 由于不同的调味酱发酵的微生物种类不同,制曲和发酵的条件也有所差别。;4.面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水,其主要目的是什么? 答案 发酵过程中要加入适量食盐水,既可以抑制腐败微生物的活动,又可以使产品咸味适口。 5.为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内呢? 答案 置于阳光下可以保证微生物发酵所需要的温度条件。 制作豆豉时将原料密封在坛内是利用缺氧条件下的酵母菌发酵作用。 6.略。;活动　制作沼气发酵装置 1.在沼气发酵过程中,池底污泥的作用是什么?植物秸秆和猪粪的作用又是什么? 答案 池底污泥提供沼气发酵所需要的微生物,尤其是产甲烷细菌。植物秸秆为微生物提供含碳的有机物质。 2.实验装置中发生怎样的实验现象时,表明沼气发酵过程开始? 答案 B瓶中的水压入C瓶中,表明沼气发酵过程已经开始(原因是装入原料的A瓶中释放出气体,将B瓶的水压入C瓶中)。 3.发酵一段时间后,应从哪个部位采用哪种措施检验是否有沼气的产生呢? 答案 发酵一段时间后,将1号止水夹夹紧,打开2号开关,使气体自尖嘴玻璃管口徐徐排出,在玻璃棒顶端点燃,出现蓝色的火焰,表明有沼气产生。;活动　调查发酵技术产品在生活中的应用 1.根据你组的调查结果,说明微生物发酵产品应用于生活的哪些方面。 答案 主要应用于食品加工、制药、沼气发酵、药物治疗疾病等方面。 2.如果没有微生物发酵技术,将会给你的生活带来哪些不便? 答案 食品单一、妨碍疾病治疗等。 教材习题详解 思考与练习 开放性题目,回答合理即可。